Ingredience
- 500g paprik Sweet Palermo
- 2 lžíce olivového oleje extra virgin
- 1 lžíce másla
- 1 cibule (nasekaná)
- 1 stroužek česneku (rozdrcený)
- sůl a pepř na dochucení
- 250g oloupaných rajčat z plechovky
- 250g polenty
- 500ml kuřecího vývaru
- 100g másla
- 150g parmezánu (nastrouhaného)
- 100g oliv Taggiasca (nakrájených na kroužky)
- 1 plechovka ančoviček v oleji
- 2 lžíce kvalitního balzamikového octu
- pár lístků bazalky na ozdobu
Peperonata je klasický italský recept, který obsahuje pomalu vařené papriky a rajčatovou omáčku. Úplná definice comfort food. Používáme špičaté papriky Sweet Palermo, protože jsou sladší než ostatní papriky a obsahují méně semínek, takže se s nimi lépe pracuje. Tuto peperonatu podáváme s polentou a ančovičkami, bazalkou a balzamikovým octem.
Příprava
Příprava peperonaty
- Papriky si rozkrojte na 3 kusy a z každého vytvořte 6 cm velké proužky. Vyjměte semínka.
- V pánvi si na středním plamínku rozehřejte olivový olej a máslo. Osmahněte cibuli a česnek, aby cibule zesklovatěla. Bude to trvat asi 10 minut.
- Poté přidejte papriky a špetku soli. Stáhněte na menší plamínek a vařte pod pokličkou asi 15 minut. Občas promíchejte.
- Přidejte rajčata, zamíchejte je a nechte probublávat bez pokličky 30-40 minut. Občas promíchejte, pomocí vařečky rozdělte jednotlivá rajčata.
- Peperonata je hotová, jakmile omáčka zhoustne. Dochuťte ji a přidejte sůl.
Příprava polenty
- Kuřecí vývar přiveďte k varu.
- Přisypte polentu a uvařte ji.
- Přidejte máslo, parmezán, sůl a pepř.
- Polentu přesuňte na plech a nechte ji vychladnout.
- Na konec polentu nakrájejte na trojúhelníky a opečte je na horké pánvi s trochou olivového oleje, aby byly křupavé.
Servírování
- Peperonatu podávejte na polentových plackách ozdobených olivami, ančovičkami, balzamikovým octem a bazalkou.
