Ingredience na dresing
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1l vývaru (já používám zeleninový)
- 2 svazky (asi 1kg) nasekaného čerstvého špenátu
- 5-6 stroužků česneku (nasekaného)
- 1 cibule (nasekaná)
Tento tradiční pokrm Molokhia (vyslovováno Moll-o-hey-ya) je citrónový vývar a v Egyptě je tak trochu národním jídlem. Věří, že to bylo jídlo připravované pro královské rodiny a faraony. Asi po celém Blízkém východě existují variace tohoto pokrmu, ale ingredience a procesy vaření zůstávají relativně jednoduché. Často se jí s rýží, běžně se také podává s pečeným kuřetem s měsíčky citronu. Tento tmavě zelený vývar je jedním z těch, na kterých jsem vyrůstala a byly běžným jídlem u nás doma. Jeho vůně mě okamžitě vrátí vždycky do mládí. Bylo to jídlo, které se nikdy nedostalo do lednice, protože nikdy žádné nezbylo.
Kombinace barev a textury je krásná na pohled, asi jako když pozorujete otevřený oheň. S každým pohybem lžíce vytváříte vlny nakrájeného špenátu a zároveň vidíte, jaké chutě se skrývají pod ním. Navzdory jednoduchosti zůstává chuť vynikající. Molokhia stojí za ochutnání, ale hlavně ji nepřevařte. Vyzkoušejte recept sami a ponořte se do chutí.
Příprava
- Do hrnce přidejte 1 litr vývaru a 1 polévkovou lžíci rajčatového protlaku. Přiveďte k varu a poté snižte plamínek.
- Přidejte 2 svazky nakrájeného čerstvého špenátu a 5–10 minut ho duste. Můžete také použít 800g mraženého špenátu, ale podle mě je chuť nejlepší, když je špenát čerstvý. Doporučuji ochutnat a dát pozor, aby se špenát nerozvařil.
- Na pánvi na mírném ohni přidejte kapku olivového oleje a orestujte na něm česnek a cibuli, obojí dozlatova.
- Do hrnce přidejte osmažený česnek a vše promíchejte, aby vznikla pravá Molokhia.
Tipy od autora
Pokud použijete čerstvý špenát, listy důkladně omyjte. Kuchaři čerstvý špenát po umytí vždy osmahnou spolu s citrónovou šťávou a lžičkou oleje. Pak pokračujte ve vaření podle receptury. Pokud nemůžete sehnat špenát, můžete také zkusit řepu, ale mějte na paměti, že vaření bude trvat trochu déle. Případně můžete použít 2 sáčky baby špenátu a míchat ho, dokud nezvadne.
Toto jídlo se nejlépe podává s čerstvou rýží nebo pita chlebem a hlavně s plátkem citronu. Chutnou tečku zajistí přidání kopečku zakysané smetany nebo řeckého jogurtu.
Ti, kteří mají rádi koriandr, ho mohou přidat do hrnce k česneku. Můžete také přidat celou skořici, 2 bobkové listy nebo 3–4 lusků kardamomu.
Ozdobte jednoduše lístkem máty.
