Plněné papriky s peruánským salátem z quinoy

Příprava

Nejprve vařte brambory po dobu asi 15 minut. Nechte je vychladnout a následně je nakrájejte na kostičky. 
Uvařte quinou, nejlépe podle návodu na obalu. 
Mezitím předehřejte troubu na 200 °C.
Vykrojte 4 papriky a opatrně z nich vyndejte semínka. 
Poslední papriku nakrájejte na malé kostičky.
Po dobu 5 minut osmahněte brambory na olivovém oleji, potom k nim přidejte kukuřici, papriky a cibuli, a vše nechte na pánvi další 2 minuty.  
Nakonec přidejte quinou a petržel a směs důkladně promíchejte. 
Vykrojené papriky naplňte touto směsí a uzavřete odkrojenou vrchní částí. Položte je na plech, pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete.
Plech pak vložte do předehřáté trouby na 20-25 minut, dokud slupka paprik nezačne jemně praskat. Potom plech ihned vyjměte z trouby a nechte vychladnout.