Lilek je úžasnou plodinou, která patří do čeledi lilkovitých a je příbuzná s rajčaty, paprikami a bramborami. Přestože se řadí mezi ovoce, používá se jako zelenina a je dostupný v mnoha barevných variantách, tvarech a typech. V různých částech světa se nazývá vlastními názvy.
Pokud se řekne lilek, můžete si představit staré Řeky a jejich středomořskou kuchyni, grilovaný, opečený lilek s olivovým olejem, například jako přísada do mousakky nebo baba ganoush. Lilek se často používá i v asijské a africké kuchyni, avšak tam se pěstují odlišné odrůdy.
V kuchyni se lilek používá nejen pro svou chuť a konzistenci, ale také velmi dobře absorbuje další chutě. Často se říká, že lilky jsou trochu nahořklé, ale moderní odrůdy tuto pachuť postrádají. Běžně se lilek po rozkrojení posypává solí, aby se z něj vyloučila přebytečná voda a právě hořkost. Poté jej před použitím omyjte.
Příprava
Vždy je dobré lilek před použitím nejprve omýt a osušit. Pak odkrojte vrchní zelenou část stonku (calyx), poté lilek můžete připravit dle vlastní fantazie - nakrájený na kolečka (tenká i tlustá), na malé nebo velké kostičky, na poloviny, které pak můžeme plnit nebo ho můžeme nechat v celku upéct. Ideálně na plodu ponechte slupku, lilek pak při vaření lépe drží pohromadě a navíc právě slupka obsahuje velké množství živin. Po rozkrojení by měla být dužina plodu krémově bílá, poměrně hladká a neměla by obsahovat žádnou šťávu (jako třeba rajče). Dužina však velmi rychle hnědne, proto je nejlepší ji hned spotřebovat nebo pokapat šťávou z čerstvého citrónu.
Občas se v dužině vyskytnou i semínka, která však není nutné odstranit, jsou jedlá. Větší plody obsahují více semínek, proto se doporučuje použít raději dva menší lilky než jeden veliký.
Využití lilku je téměř nevyčerpatelné a připravuje se ve spoustě variant. Stejně jako papriky se často dávají opéct.
Doba přípravy lilku je velmi krátká. Nedoporučuje se lilky jíst v syrovém stavu.
- Pečení: 8-10 minut
- V mikrovlnné troubě: 5-7 minut
- Grilování: 4-5 minut
- Smažení: 3-5 minut
- Pečení: 10-12 minut
- V omáčce: 5-10 minut
Nákup a uchovávání
Při nákupu lilku dbejte na to, aby byla jeho slupka pevná, nepoškozená, s jednotnou barvou, se zeleným stonkem. Slupka by měla být na dotek příjemná.
Lilky jako ostatní zeleninu raději neuchovávejte v lednici, protože pak často mění barvu. Popřípadě jej skladujte na chladném místě v kuchyni. Lilky se brzy kazí a jejich dužina začíná rychle měknout, stejně tak povrch se slupkou.
Podávání
- Osmahněte plátky lilku na česneku, tymiánu a petrželi a podávejte s pečenou cibulí, paprikou a čerstvými bylinkami
- V mnoha pokrmech může lilek nahradit maso, jednoduše nakrájený na kostičky se přidává do omáček a curry. Také můžete zkusit tradiční mousakku
- Rozpůlený a vydlabaný se dá skvěle naplnit dalšími ingrediencemi v kombinaci s rýží, mletým masem nebo čočkou. Poté zapečeme a podáváme s rajčatovou omáčkou
- Podélně nakrájený, potřený olivovým olejem a grilovaný nebo pečený v troubě. Lilek poté nechte vychladnout a použijte v těstovinových pokrmech, na pizze nebo jednoduše nasekaný do salátů. Dále můžete připravit lilek v kombinaci s rajčetem a mozzarellou, na vrchu posypaný čerstvou bazalkou
- Lilek opečte celý v troubě, nechte chvíli vychladnout a vyjměte z něj dužinu. Z té se dá připravit skvelý dip s olivovým olejem, česnekem, citrónem a pastou tahini. Podáváme s opečeným chlebem. Připravte i lilkovou parmigianu z tenkých plátků lilku s kousky chleba, to vše lehce osmahněte na pánvi a podávejte s čerstvým zahradním salátem
