Ředkvičky jsou spodní částí kořenové zeleniny, která patří do rodiny Brassicaceae. Přestože známě většinou klasické kulaté s červenou slupkou a bílým plodem, ředkviček existuje mnoho druhů různých barev i tvarů.
Kořen se většinou krájí nebo strouhá a jí se za syrova. V salátech tak plní fuknci křupavé přísady ostré chuti. Mimo to se také přidávají do polévek či omáček a skvěle se hodí do šťouchaných brambor. Kromě kořenu však z ředkviček můžeme použít i mladé lístky - ty se přidávají do salátů. Semínka zase můžeme nechat vyrůst a jejich klíčky pak zdobit pokrmy.
Ředkvičky vyséváme přímo do země, přičemž většina odrůd se slízí za zhruba 4 týdny; u známé odrůdy nazvané Daikon si však musíme počkat několik měsíců. Tento typ je důležitou přísadou do středoasijských a východoasijských pokrmů, ale v Evropě a Americe se nechává většinou ladem.
Příprava
Ředkvičky nejprve omyjte, odstraňte zbytky kořínku a svrchní listy, poté můžete začít krájet nebo strouhat dle potřeby.
Listy však můžete do salátu přidat v celku, mladými klíčky zase dozdobte pokrmy.
Nákup a uchovávání
Většinou se prodávají ve svazcích. Ředkvičky by měly být pevné, bez poškození a jejich listy by měly vypadat čerstvě a zdravě.
Pokud si koupíte svazek i s listy, spotřebujte je do 2-3 dní, jinak ředkvičky bez listů raději uchovávejte v lednici, a to maximálně týden. Protože v sobě obsahují hodně vody, dlouhé uchovávání většinou vede ke změně zabarvení nebo černým tečkám.
Podávání
- Nastrouhané s čerstvými bylinkami a sýrem cottage, nejlépe na toastu
- Jako svačinka s dipem nebo trochou salátu
- Na tenké plátky jako letní salát s kousky pomeranče, rukolou, fenyklem a rajčaty
- Jako ostřejší přísada do listových salátů s jogurtovým dresingem
- Najemno nasekané a přidané do šťouchaných brambor, třeba k pečenému masu
