Ingredience
- 2 papriky (červená a žlutá)
- 1 lžička šafránu
- 4 kuřecí stehna (nebo ryba, losos, krevety)
- 1 středně velká cibule (nebo 4-5 šalotek, najemno nasekaných)
- 2 stroužky česneku (rozmělněné)
- 8 velkých krevet
- 500ml kuřecího (nebo zeleninového) vývaru
- 100g mušlí (očištěných)
- 400g zralých rajčat
- 500g rýže na paellu
- 2 snítky rozmarýnu
- olivový olej extra virgin nebo lanýžový olej
- 2 citrony
- 2 baby cukety s květy (pokud je to možné)
- 100g hrášku
- 100g fazolí
- 15g čerstvé petržele
V poslední době jsem se přistihla, jak vzpomínám na bezstarostné dny, kdy jsem žila v Londýně a cestovala po Evropě. Krajina, architektura a jídlo byly úžasné. Jedním z mých oblíbených míst byla Barcelona, kde vzduch naplnila vůně španělských pael a jejich chutě byly intenzivní.
Paella je jídlo z jednoho hrnce, které je nejlepší sdílet. Tento recept vystačí pro 8 lidí, ale pro menší skupinu můžete ingredience klidně pokrátit. Skvělé je, když použijete pár klíčových ingrediencí (obvykle rýži, šafrán, mořské plody a zeleninu), zbytek si můžete upravit podle své chuti. Paella je pro mě nostalgickým jídlem a doufám, že i vy najdete radost z chuti tohoto úžasného jídla.
Příprava
- Opalte slupku papriky na grilu nebo v troubě, poté ji vložte do mísy a zakryjte potravinovou fólií, aby se zapařila. To pomůže ke snadnému sloupnutí slupky a uvolnění plné kouřové chuti.
- V 1 litru horké vody namočte šafrán.
- Do velkého hrnce (nebo pánve na paellu) přidejte kuře a opečte ho z každé strany dozlatova. Obvykle to trvá přibližně 10 minut, poté odložte stranou.
- Do pánve přidejte nakrájenou cibuli a česnek a vařte 5-10 minut do změknutí.
- Kuře vraťte do hrnce s vývarem, cibulí a česnekem a na středním plameni vařte, dokud se tekutina nezredukuje alespoň na polovinu.
- Odstraňte všechny skořápky krevet, hlavy a žilku, ale nechte ocásky. Slávky odblaňte a dejte je stranou k dalším mořským plodům, které chcete vařit.
- Rajčata nakrájejte nahrubo. Toto je jídlo v rustikálním stylu a rajčata se stejně rozvaří, takže není třeba být příliš úhledný. Přidejte rajčata a krevety do hrnce. Vařte je a pak přidejte rýži a rozmarýn. Vařte na středním plameni 10 minut (rozmarýn po 2-3 minutách vyjměte). Snižte plamen na minimum a vařte dalších 15-20 minut, dokud rýže nezměkne a tekutina se z větší části nevsákne. Rýži ochutnejte a v případě potřeby přidejte další ¼ šálku vody nebo vývaru.
- Kapii oloupejte a nakrájejte na proužky. Přidejte kapku olivového nebo lanýžového oleje a šťávu z 1 citronu. Dochuťte solí a pepřem (nebo zeleninovou solí). Přidejte mořské plody a promíchejte je, aby se spojily.
- Baby cuketu nakrájejte na tyčinky, květiny si nechte na ozdobu. Do hrnce přidejte hrášek, fazole a kapii.
- Slávky vložte do rýže a poté nasypte na krevety. Můžete také přidat ryby nebo lososa.
- Přikryjte a vařte, dokud se mušle neotevřou a krevety nezesvětlí. To by mělo trvat přibližně 10 minut. Sundejte z plotny a zakryté pokličkou dejte stranou na 5-10 minut.
- Petrželku a cuketové květy nasekejte nahrubo a posypte na paellu. Pokapejte olivovým nebo lanýžovým olejem. Zbylý citron nakrájejte na měsíčky a přidejte na každý talíř.
Pokud máte rádi toto jídlo, můžete také vyzkoušet jednoduché španělské rajčatové tapas s bazalkou a bocconcini nebo tuto italskou marinovanou sicilskou caponatu.
Dobrou chuť!
Tipy od autora
Můj největší tip je nemíchat rýži, když se vaří. Už jsem tu chybu udělala dříve a výsledkem byla kašovitá rýže, která není ideální! Tradiční receptury mívají na dně pánve křupavou, ale chutnou vrstvu karamelizované rýže známé jako „socarrat“.
Pro vegetariánskou variantu přidejte více zeleniny. Houby, zelené fazolky, kukuřice, artyčoky a olivy se do tohoto pokrmu dobře hodí.
Při podávání můžete také přidat kopeček zakysané smetany.