Artyčok a gnocchi s paté z Vinsanto

Vin Santo nebo Vino Santo je druh italského dezertního vína. Tato toskánská specialita se vyrábí ze světlých hroznů typu Trebbiano či Malvasia. Tat vína se označují i jako slámová, jelikož jsou zpracovánána hned po sklizni a suší se na slámových podložkách v horkém vzdušném prostředí. Přestože se jedná o dezertní víno, jeho chuť varíruje od suchého (jako sherry) až po velmi sladké. Pecorino z Pienzy: Tento sýr z ovčího mléka byl pojmenován dle starobylého městečka Pienzy, které se nachází několik kilometrů od Montepulciana. Připravuje se z plnotučného mléka divokých ovcí sardinské rasy. Ovce jsou chovány venku a krmeny výhradně lokální stravou. V chuti tohoto sýru tak můžete nalézt prvky aroma rostlin z Crete Senesi (absinth, kozí bradka, jalovec, krvavec...).

Příprava

 

Připravte si dostatečně velký hrnec, aby se do něj vešly artyčoky. Do hrnce nalijte trochu olivového oleje a nakrájené 2 stroužky česneku. Ty nechte zhnědnout, a poté do hrnce přidejte artyčoky. Osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem. Vše povařte na středním plameni. Přilijte i půl skleničky bílého vína a nechte alkohol se vypařit. Vařte pod pokličkou po dobu 10 minut. Nenechávejte vychladnout.   Na gnocchi: Brambory nejprve omyjte a uvařte. Teprve pak je zceďte a oloupejte. Smíchejte je s moukou, paté z kuřecích jater a vejci.   Dále rozválejte těsto a rozdělte ho na stejné porce. Rukou vytvarujte z těsta válečky o průměru 1cm, které budete pokládat na pomoučený plát. Nakrájejte je na 1cm velké polštářky tak, že získáte malé noky.   Gnocchi nechte povařit v osolené vroucí vodě. Nezapomeňte je promíchávat dřevěnou vařečkou. Ve chvíli, kdy vyplavou na povrch, jsou hotové.     Vyjměte je z vody pomocí naběračky a přidejte je do omáčky z nasekané šalvěje, olivového oleje a Vin Santo. Vše důkladně povařte. Po dovaření gnocchi promíchejte v omáčce a dochuťte nastrouhaným pecorinem a ještě trochou olivového oleje.   Gnocchi rozmístěte po artyčokách a můžete servírovat. Pokrm ještě dozdobte lístky opražené šalvěje, jen tak si nechají svou přirozenou barvu.