Ingredience
- 1 svazek chřestu
- 400g brambor
- špetka soli a pepře
- 50ml olivového oleje
- 2 šalotky (na tenké plátky)
- 100g špenátu
Ingredience na dresing
- 1 žloutek
- 25ml bílého vinného octa
- 1/2 lžičky hořčice
- 2 stroužky česneku
- 100ml olivového oleje
- sůl a pepř
Brambory jsou ideální na šťouchání, pečení, vaření a smažení, jsou vysoce univerzální odrůdou s lahodnou jemně nasládlou chutí. Jejich rovný, oválný tvar a mělká očka umožňují snadnou přípravu. Vyzkoušejte tento lahodný salát a příběh jihoaustralského pěstitele brambor s použitím brambor Kestrel.
Příprava
Nejprve si připravte aioli smícháním žloutku, octa, hořčice a pečeného česneku v kuchyňském robotu. Postupně do směsi přilévejte olej a dochuťte solí a pepřem. Chřest spařte, scedťe a dejte stranou. Brambory nakrájejte na pět milimetrů silné plátky a dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem. Brambory opékejte asi tři minuty z každé strany, dokud nebudou uvařené. Přidejte do misky se šalotkou, chřestem, špenátovými listy a aioli. Vše jemně promíchejte v dresink.
Tipy od autora
V časných ranních hodinách jsou jihoaustralské brambory sklizeny a odeslány přímo do mycího zařízení v Mount Barker k čištění a zpracování. Po pečlivém omytí, kdy se odstranila půda, se brambory třídí pomocí nejmodernější infračervené digitální technologie, která hodnotí jejich barvu, velikost, hmotnost a vzhled slupky. Pro South Australian Potato Company je sklizeň, mytí, třídění, balení a expedice záležitost na jeden den.
Julian Carbone ze společnosti říká, že dodávky do Adelaide a Melbourne se uskutečňují do 24 hodin od sklizně a do Sydney a Brisbane do 48 hodin.
„Společnost byla založena v roce 1971 a je místním pěstitelem a velkoobchodníkem prémiových brambor,“ říká.
S mezinárodní zákaznickou základnou, 150 zaměstnanců a kapacitou zpracovat více než 250 tun brambor denně se tento lokálně založený rodinný podnik v regionu Southern Mallee rozrostl a stal se klíčovým hráčem na australském trhu s čerstvými bramborami.
„Pěstované brambory jsou speciálně vybírány pro jejich chuť, vzhled slupky, výnos, spotřebu vody a všestrannost vaření,“ říká Julian.
Zatímco na farmě o rozloze 30 000 akrů se vždy testují nové odrůdy, v komerčním měřítku se vyrábí pět odrůd: Coliban, Desiree, Kestrel, Ruby Lou a White Lady.
Tento lahodný salát je sdílen z mé knihy From Paddock to Plate na straně 194.