Ingredience
- 1 celer
- 3 bílky
- 3 žloutky
- 150g cukru
- 400g mascarpone
- 24 cukrářských piškotů
- 30ml pomerančového likéru
- 100ml studené kávy (espressa)
- 16 kousků pomeranče (s dužinou i kůrou, ze 2 pomerančů)
Ingredience na dresing
- ingredience na mandlové kousky: 1 bílek
- 50g cukru krupice
- 110g opražených mandlí
- kůra z 1 pomeranče
Recept na klasické tiramisu, ovšem z celeru. Vyvařením na sirup získá celer výraznou chuť a krémovou texturu.
Příprava
Příprava tiramisu
- Celer oloupejte a nakrájejte na kostičky velké 2x2cm.
- Kostičky dejte na pánev a zalijte je vodou.
- Zakryjte papírem na pečení a lehce provařte.
- Kostičky vyjměte a nechte odkapat v cedníku. Zbylou vodu vyvařte v hnědý sirup. Zredukujte na asi půlcentimetr vysokou směs. Celer i sirup míchejte v mixéru.
- Pokud je to nutné, směs také zceďte.
- V mixéru nebo v míse: vyšlehejte bílky s polovinou cukru. Žloutky vlijte do zbylého cukru.
- V mixéru dále na nejmenší rychlost: vmícháme mascarpone do žloutků. Dále přiléváme i celerovou směs. Vše dělejte opatrně, protože v celeru je hodně vody, kterou musí tuk pojmout.
- Na závěr smíchejte s bílky.
- Pomerančový likér vlijte do kávy. Do mísy na pečení si rozložte piškoty a vždy z poloviny je zalijte kávou s likérem. Na piškoty položte kousky pomeranče a potřete je polovinou směsi s mascarpone.
- Pokládejte další vrstvu cukrářských piškotů a na to opět směs s mascarpone. Vše hezky uhlaďte a nechte vychladnout v lednici.
Jak připravit mandlové křupinky (dle chuti)
(můžete také použít vaše oblíbené sušenky)
- Předehřejte si troubu na 150°C. Na plech si rozložte papír na pečení a lehce ho potřete slunečnicovým olejem.
- V misce důkladně promíchejte bílek s cukrem krupice, mandlemi a pomerančovou kůrou.
- Směs dejte na plech a rozetřete ji do hladka.
- Pečte asi 15 minut, dokud křupinky nezezlátnou. Zkontrolujte, zda jsou již hotové, a rozmělněte je na kousky.
Servírování
- Křupavé kousky posypte na tiramisu.
- Dobrou chuť!
