Celer bulvový je zelenina pocházející z celeru, pěstovaná pro svůj jedlý kořen. Často se nazývá také celerový kořen nebo hlíznatý celer. Tento velký (~10 cm) a nevšedně hrbolatý kořen má drsný povrch a částečně roste pod zemí. Sklízí se s malým svazkem listů, které jsou stále jedlé. Slupka má obvykle nažloutlou až světle zelenou barvu, ale ceněná je především dužina. Ta je světlá a má jemně kořeněnou chuť připomínající celer. Celer bulvový je sezónně dostupný převážně na konci zimy a na jaře.
Příprava
Důkladně omyjte povrch kořene a v případě potřeby odstraňte uvolněnou hlínu kartáčkem.
Oloupejte kořen nožem, odkrojte všechny menší kořínky a slupku.
Poté jej můžete nakrájet na kulaté plátky (tenké nebo silné) a dále na proužky, kostky nebo menší kousky.
Lze jej také nastrouhat a použít syrový nebo kombinovat s kaší z jiných druhů zeleniny.
Aby nedošlo ke zhnědnutí při delším stání, pokapejte jej citronovou šťávou nebo octem.
Nejběžnější způsob přípravy je vaření ve vodě po dobu 20 minut, dokud nezměkne.
Nákup a uchovávání
Ujistěte se, že bulva celeru je pevná, suchá a nepoškozená. Pokud jsou zachovány listy, měly by být čerstvé a zelené.
Po odříznutí listů lze kořen skladovat několik týdnů na chladném a suchém místě.
Rozkrojený kořen lze zabalit do potravinářské fólie a uchovávat v lednici déle než týden.
Podávání
- Dušený s nasekanou zimní mrkví
- Vařený a podávaný s kari, hořčičnou nebo rajčatovou omáčkou
- Syrový – tenké proužky v salátu s vlašskými ořechy, jablky a jogurtovo-majonézovým dresinkem
- Zapečený – kulaté plátky vrstvené, posypané sýrem a pečené v troubě
- Nakrájený na kostky – v zeleninové, rajčatové nebo hrachové polévce
- Šťouchaný s bramborami, podávaný ke zvěřině
- Strouhaný, ochucený, pyré – servírovaný jako příloha k pečenému masu nebo zelenině
