Ingredience
- NA TĚSTO:
- 500g mouky
- ½ lžičky soli
- 250g studeného másla a trocha na vymazání
- 250ml studené vody
- 1 vejce
- NA NÁPLŇ:
- 800g dýně (na kostičky)
- 1 červená cibule
- 2 lžíce balzamikového octa
- 90g pistácií
- 50g parmezánu
- 30g bazalky
- 3-4 lžíce olivového oleje extra virgin
- máslo (na vymazání)
- sůl a pepř
- Extra: folie, pekáč na quiche (24 cm), papír na pečení, mixér
Příprava tohoto gastronomického uměleckého díla zabere nějaký čas, ale na 100% stojí za námahu. Představte si křupavé domácí těsto, jemnou náplň s domácím pestem z pistácií a uvařte toto vzrušující jídlo. Servírovat pak budete jedinečné a okouzlující mistrovské dílo, což se nepovede každý den.
Vegetariáni i milovníci masa (kousek masa můžete klidně podávat jako přílohu) budou jistě zvědaví, jaké tajné ingredience používáte k tomu, aby byl tento pokrm tak lahodný.
Těsto na tento koláč je domácí. Stojí za ním docela snadná příprava... stačí zkombinovat máslo, mouku, vodu a sůl... je to snadné, že, jedinou další přísadou, kterou potřebujete, je trpělivost. Těsto byste neměli příliš hníst a mělo by odpočívat v lednici alespoň 30 minut.
Naše pesto z pistácií je další super jednoduchou a domácí přísadou tohoto jídla. A ano, pesto bude spíše suché, ale má to svůj důvod, jinak vám totiž náplň z dýňového koláče vyplave. Vaším nejdůležitějším parťákem s dýňovým koláčem je vaše trouba: zaprvé proto, že peče dýni s cibulí, a za druhé upeče celý koláč. Ještě nikdy nebylo tak snadné dostat na váš vánoční stůl takovou lahůdku!
Příprava
- Začněte přípravou těsta. To lze tzačít i (půl) den předem. Nejprve dejte do mísy mouku a sůl. Přidejte studené máslo na kostky a vmačkejte máslo do mouky, dokud nezískáte jakýsi mokrý písek. Ujistěte se, že máslo není příliš zteplalé.
- Poté přidejte studenou vodu (nejlépe takovou, která byla chvíli v lednici). Naběračkou, vidličkou nebo rukama zamíchejte v hladké těsto. Poté si kuchyňskou linku posypte moukou, těsto položte na pracovní plochu a rukama jej prohněťte. Nehněťte příliš dlouho. Těsto vytvarujte do čtverce a zabalte do potravinářské fólie. Na alespoň 30 minut ho dejte do lednice.
- Předehřejte si troubu na 220°C.
- Cibuli nakrájejte na čtvrtky. Smíchejte ji v pekáčku spolu s kouskami dýně a 2 lžícemi balzamikového octa. Dobře promíchejte, zeleninu dochuťte solí a pepřem, a poté dejte v zapékací míse do trouby. Dýni opékejte 10 minut. Poté nechte vychladnout, ale troubu nevypínejte.
- Pistácie krátce orestujte na suché pánvi. Poté je dejte do kuchyňského robotu spolu s parmezánem, bazalkou a olivovým olejem. Zpracovávejte, dokud nezískáte pevné, poměrně suché pesto. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
- Smíchejte pesto s kostkami dýně. Zeleninovou směs případně dochuťte solí a pepřem.
- Vymažte si plech na quiche.
- Vyndejte těsto z potravinářské fólie a linku si opět posypte moukou. Těsto rozdělte na 2 díly. Pomocí válečku rozválejte 1 kus těsta, dokud nebude silný asi tak palec a větší než vaše forma na quiche. Těsto opatrně vložte do formy na quiche a nechte ho viset přes okraj. Jemně stiskněte dno a okraje.
- Do formy na quiche dejte dýňovou náplň a rovnoměrně ji rozprostřete.
- Nyní rozválejte 2. díl těsta, také asi tak na půl centimetrovou výšku. Opatrně ho položte na formu na quiche a okraje těsta přitlačte na okraje formy. Přebytečné těsto odřízněte nožem. Z tohoto přebytečného těsta můžete vyrobit kousky, které můžete použít k ozdobení koláče přilepením na koláč.
- Nožem nařízněte v horní části quiche křížek, který umožní pronikání páry.
- Rozklepnete vajíčko a potřete jím dýňový koláč. Poté koláč pečte ve střední části trouby 40–50 minut. Vršek zakryjte hliníkovou fólií (pokud koláč příliš hnědne), aby se vám kůrka nepřipekla. Podávejte teplé nebo nechte vychladnout apodávejte již studené.
Další saláty
Portobello a la Caprese
průměr 3 z 5 hvězdiček
Karamelizovaná čekanka s vlašskými ořechy
průměr 3 z 5 hvězdiček