Ingredience
- 1 čínské zelí
- sůl
- 10 lžic vody
- 1 lžíce rýžového prášku
- 2 až 4 lžíce sušeného chilli
- 1 velká cibule (nahrubo nasekaná)
- 4 stroužky česneku (oloupané a rozdrcené)
- ½ jablka (oloupaného a bez jádřince)
- 5cm zázvoru (oloupaného a nakrájeného na kousky)
- 2 pečené papriky (ze sklenice)
- rybí omáčka na dochucení
- ½ svazku koriandru (nahrubo nasekaného)
- 4 jarní cibulky (na kroužky)
- 2 sterilizované sklenice
Pokud je něco, co v asijských pokrmech nemůže chybět, pak je to kimchi. Zvlášť pokud jako já rádi zkoušíte nové chutě. Kimchi není vůbec nudné, protože s každým soustem rozehraje symfonii chutí ve vaší puse. Je slané, kořeněné a trpké. Výtečné!
Tato fermentovaná zelenina je původem z Koreje a v kuchyni mi zrovna chybí. Obvykle tu vždycky alespoň jednu sklenici mám, navzdory chutím mého manžela. Vždycky se ozve, když kimchi otevřu. Já tu vůni miluju, ale on už tolik ne.
Kimchi si dávám s nudlemi, do polévek, do bochánků, při grilování a do sendviče...
V zimě nahrazuji čínské zelí růžičkovou kapustou. Je to taková holandská verze korejského receptu.
Příprava
- Čínské zelí dejte do velké mísy a posypte ho solí. Vměstnejte ji pořádně do zelí, aby pak pustilo přebytečnou vodu.
- Zelí pak dejte do cedníku a nechte ho takto na lince asi 2 hodiny. Zelí by se tak mělo zbavit tekutiny.
- Vodu smíchejte spolu s rýžovým práškem v hrnci. Směs nechte provařit, aby se prášek rozpustil.
- V mixéru si pak vytvořte pastu z chilli, cibule, česneku, jablka, zázvoru, papriky a rybí omáčky.
- Pastu pak přidejte do vody s rýžovým práškem. Vše důkladně promíchejte.
- Do pasty pak přidejte zelí, jarní cibulku a koriandr. Promíchejte a ochutnejte. Chuť by měla být slaná, pokud není, přidejte trochu víc rybí omáčky.
- Kimchi pak přesuňte do zavařovací sklenice, kterou dáte do tmavší místnosti.
- Po týdnu kimchi ochutnejte, promíchejte, a můžete servírovat.