Ingredience
- 2 kedlubny
- 8 ostružin
- 8 lístků bazalky (nasekané)
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 plátky bílého chleba (na 1x1cm kostičky)
- 8 černých oliv (na kroužky)
- 4 lžíce piniových oříšků (opražených)
- 100g rukoly
- 50g pecorina
Ingredience na dresing
- 6 lžic olivového oleje
- kůra z 1 citronu
- 2 lžíce citronové šťávy
- sůl a pepř na dochucení
Kedlubnové carpaccio plné italských chutí s ovocnou šťávou z ostružin.
Příprava
- Kedlubnu si nakrájejte na plátky a malé kousky.
- Pomocí mandolíny plátky nakrájejte na co nejtenčí.
- Poté je rozložte na talíře.
- Na dresing stačí jen smíchat olivový olej s citronovou kůrou a šťávou. Osolte a opepřete.
- Kedlubnové plátky zakápněte citronovou zálivkou a posypte je čerstvě namletým pepřem a mořskou solí.
- 2 lžíce zálivky si nechte ještě na rukolu.
- Talíře zabalte do folie a nechte zeleninu marinovat.
- Připravte si ostružiny a smíchejte je s bazalkou a olivovým olejem.
- Kostičky chleba si osmahněte na pánvi, aby byly křupavé a zlatavé.
- Zbylou zálivku smíchejte s rukolou a tu pak rozdělte na talíře.
- Na závěr ozdobte ostružinami, krutony, černými olivami, piniovými oříšky a pecorinem.