Plněné zelné listy s houbami shitake a rýží

Plněné zelné listy jsou u nás v Řecku velmi oblíbené a mnozí je berou jako své comfort food. Obvykle se ale plní mletým masem a rýžovou směsí, podávají se s vaječno-citronovou omáčkou. I z originálního receptu vám vznikne výtečný pokrm, nicméně se dá snadno přeměnit ve stejně chutnou veganskou variantu. Do těchto rolek dávám houby shitake, rýži, červenou papriku a vlašské ořechy. Doplněny jsou štiplavou citronovou omáčkou s hořčicí, která se k zemité chuti hub skvěle hodí. Nejlépe závitky chutnají při pokojové teplotě nebo studenější, o to lepší jsou pak druhý den. Není nic lepšího než si je předpřipravit!

 

Příprava

• Připravte si velký hrnec a nalijte do něj vodu (ne však po okraj, aby se do hrnce vešlo i zelí), přiveďte k varu a ještě osolte lžičkou soli.
• Pomocí ostrého nože opatrně odkrojte ze zelí střed, abyste celé zelí mohli položit vzhůru nohama do hrnce. Zelí pak vařte asi 10-11 minut na středním plamínku, pak ho na 5 minut otočte. Poté ho opatrně vyjmětě, ale neosušujte. Zelí nechte vychladnout a opatrně z něj odstraňujte změklé listy tak, abyste je nepotrhali. Pokud se stále nedají od středu odtrhnout, zelí nechte ještě pár minut vařit. Listy si pak rozložte na velký cedník. Ty roztrhané a malé ale nevyhazujte. Vyvařenou vodu si slijte do sklenice.
• Připravte si náplň. Ve velké míse smíchejte houby, rýži, cibuli, červenou papriku, vlašské ořechy, olivový olej, lanýžový olej, česnek, tymián, šalvěj, pepř a druhou lžičku soli. Vše důkladně promíchejte.
• Připravte si listy zelí. Z každého listu opatrně odkrojte tuhé části, pokud se tam vyskytují, abyste vytvořili malé V. Vezměte si lžíci (záleží na velikosti listu) houbové směsi a dejte ji jako základ na list. List zespoda přeložte, a poté ještě přes směs ohněte strany. Rolujte dál a dávejte si pozor, aby vám nikde neunikala směs. (Pokud jste vykrojili V, budete asi muset začít po stranách.)
• Opravdu velké listy si rozpulte a odstraňte z nich tuhou část. Tyto dva lístky plňte stejným způsobem, jako kterékoliv jiné, jen s menší lžicí houbové směsi.
• Hotové rolky pokládejte do čistého hrnce spojem ke dnu. Rolky pokládejte těsně vedle sebe. Měly byste mít asi 20-25 závitků ve 2-3 vrstvách. Pokud vaše poslední vrstva není úplná, volné místo vyplňte zbylými potrhanými listy.
• Do hrnce pak vložte talíř vzhůru nohama, aby závitky zatížil. Jen tak se rolky nebudou pohybovat při vaření. Pomalu je přes talíř zalijte vývarem a zbylou vyvařenou vodou ze zelí. Všechny rolky musí zůstat ponořené.
• Přiveďte opatrně k varu. Jakmile voda začne lehce probublávat (neměla by moc klokotat), snižte plamínek. Takto vařte asi 45 minut nebo do změknutí rýže. Pak vyndejte talíř, vodu si opět slijte do sklenice, a rolky nechte pár minut chladnout. Následně je opatrně pomocí naběračky vyndejte a dejte na tác. Dokud jsou ještě horké, můžou se snadno rozbalit, tak si dávejte raději pozor.
• Omáčku připravíte z hrnku vyvařené vody - tu si necháte v malém hrnci - a zbylých surovin. Přivedete vše k varu. V malém hrnku si smícháte kukuřičnou mouku a vodu, aby vznikla jemná tekutina, kterou přilijete do hrnce. Vše důkladně promíchejte a nechte trochu zredukovat. Omáčku pak nechte vychladnout.
• Zelné listy pak podávejte za pokojové teploty nebo studené zalité trochou omáčky.

Tipy od autora

Tipy na přípravu zelných rolek:

• Vyberte zelí, které vypadá lehce, listy pak půjdou lépe oddělit.
• Dlouhozrnná rýže parboiled pak hezky drží tvar v rolkách. Pokud chcete náplň trochu lepkavou a kompaktní, použijte raději krátkozrnnou rýži.
• Omáčka je opravdu citronová; klidně množství citronové šťávy uberte, ale neochuďte se úplně o štiplavou chuť, která k rolkám ladí.
• Rolky je nejlepší servírovat až den po uvaření.