Ingredience
- Na paneer:
- 1l plnotučného mléka
- 1 lžíce bílého vinného octa
- 1 lžička soli
- (vystačí na 150g paneeru)
- Dále:
- 300g rýže
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 3 rajčata
- 1 lžička mletého zázvoru
- 2 lžička garam masaly
- 600g čerstvého špenátu
- 50ml jogurtu
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička chilli
- olej nebo máslo na smažení
- sůl a pepř
- extra: plátno, sítko, ruční šlehač
Palak paneer je opravdová indická klasika. Špenát a panýr jsou ingredience, které dávají tomuto pokrmu jeho příznačný název a chuť. Panýr si můžete snadno vyrobit sami pomocí plnotučného mléka, bílého vinného octa a soli. Navíc al budete potřebovat porci trpělivosti. Nemáte čas? Pak si raději kupte panýr a připravte pokrm bleskově! Níže uvidíte, jak připravit tento vegetariánský palak paneer.
90 minut (včetně přípravy paneeru), 30 minut (s koupeným panýrem)
Příprava
Na panýr:
- Mléko dejte do hrnce a za občasného míchání ho pomalu přiveďte k varu. Přidejte bílý vinný ocet a stále míchejte, uvidíte, jak se syrovátka odděluje od bílého sýra. Když se syrovátka a sýr zcela oddělí (tekutina se pak stane průhlednější), sundejte hrnec z ohně. Přidejte sůl a míchejte další minutu.
- Vložte plátno do sítka a síto položte nad misku. Vlijte obsah hrnce tak, aby syrovátka propadla přes tenkou vrstvu přes síto a zanechala na plátně bílý sýr (panýr). Nechte vychladnout a rukama vymačkejte z panýru co nejvíce vlhkosti. Poté z ní udělejte tenký plátek a vložte mezi utěrku, než ji položíte na prkénko. Nahoru položte druhé prkénko a položte na něj něco těžkého. Nechte takto hodinu, aby se z panýru vytlačila veškerá tekutina.
Na palak paneer:
- Panýr nakrájejte na kostky. Nakrájejte cibuli a najemno nakrájejte nebo rozdrťte česnek. Na kostičky nakrájejte rajčata.
- Rýži uvařte podle návodu na obalu.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej nebo máslo a opečte na ni panýr z obou stran. Pak sýr sundejte z pánve.
- Do pánve přidejte ještě trochu oleje nebo másla a cibuli a česnek, opékejte, dokud cibule nezezlátne. Poté přidejte zázvor a garam masalu a smažte ještě minutu. Pak přidejte špenát, hrstku po hrsti, a nechte ho zatáhnout.
- Sundejte pánev z plotny a pomocí tyčového mixéru špenát rozmixujte. Ujistěte se, že máte poměrně hrubou konzistenci.
- Vraťte pánev na oheň a přidejte nakrájená rajčata, kmín, chilli vločky a jogurt. Promíchejte a dochutťe solí a pepřem.
- Tento vegetariánský palak paneer podávejte s rýží a kostkami sýru panýr. Talíře ozdobte podle potřeby sušenými chilli vločkami a semínky kmínu.
- Podávejte s chlebem naan.