Artyčok je jedlý pupen květu, jako například brokolice. Základem pupenu (zvaného "srdíčko") je místo, kde začínají vyrůstat vlákna. Pupeny se sklízí právě těsně před rozkvetnutím. Pokud necháte artyčok dále růst, jeho listy se rozevřou a jemná vlákna uvnitř rozpučí ve fialový květ. Jedná se o krásnou podívanou, ale v tomto momentu již artyčok není jedlý. Artyčok je vynikající, lehce nahořklá a také velmi zdravá zelenina, která se nejčastěji používá ve středozemní kuchyni.
Příprava
Na co byste si měli dát pozor, když očišťujete a připravujete artyčok?
Pokud koupíte artyčok i se stonkem, odkrojte ho tak, aby vám zhruba 10 cm zbylo. Pokud stonek očistíte škrabkou, můžete jej také konzumovat. Dále odstraňte všechny hnědé listy a svrchní části, protože bývají často příliš tvrdé. Abyste předešli hnědnutí částí artyčoku, pokapejte jej šťávou z citrónu.
Artyčok nechte povařit v hrnci plném vody po dobu 15 až 40 minut (záleží na velikosti artyčoků). Zkuste odejmout jeden lístek – pokud se vám to povede snadno, znamená to, že je artyčok již dostatečně uvařený. Pokud budete jíst artyčoky celé, listy odtrhujte jeden po druhém a získejte tak jemnou dužinu zevnitř listů. Úplně vnitřní listy a jemná vlákna odstraňte, jelikož se nekonzumují. Přestože jsou jedlé.
Doba přípravy
Vaření: 15-40 minut (záleží na velikosti artyčoků. Artyčok je uvařen ve chvíli, kdy jdou listy snadno odtrhnout). Grilování: 30 minut (malé artyčoky).
