Lollo Bionda (světle zelená) a Lollo Rosso (červená) jsou termíny používané k označení druhů salátu s úzkými, kadeřavými listy, známého také jako korálový salát. Listy jsou volně uspořádané v celé hlávce, mají jemnou chuť s mírnou hořkostí.
Tyto velmi dekorativní druhy salátu přidávají do pokrmů notnou dávku barvy, textury a objemu. Kadeřavé listy mají také praktickou funkci, protože zvětšují povrch, což umožňuje, aby se zálivka zachytila na listech, místo aby se usadila na dně salátové mísy.
V poslední době si šlechtitelé vybrali odrůdy s menšími listy, které se snadno oddělují jedním střihem u základny, a staly se velmi populárními v připravených směsích listových salátů.
Příprava
Obvykle se prodávají jako celá hlávka a některé mohou mít ještě své kořeny, pokud jsou pěstovány hydroponicky. Odstraňte starší vnější listy, zkraťte základnu (a kořeny) a důkladně opláchněte listy. Alternativně odtrhněte tolik listů, kolik potřebujete, a zbytek nechte neporušený pro pozdější použití.
Vložte listy do odstřeďovačky na salát nebo je zabalte do ručníku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Použijte celé listy na závitky a sendviče, nebo je natrhejte na kousky velikosti sousta a použijte podle potřeby.
Nákup a uchovávání
Ujistěte se, že hlávka vypadá čerstvě, silně a zdravě – listy by neměly být zvadlé. Zkontrolujte také konec, abyste se ujistili, že zde nejsou žádné hniloby.
Hlávky salátu uchovávejte v neuzavřeném sáčku v lednici, kde by měly vydržet 3-4 dny. Opláchnuté volné listy vydrží v lednici jeden nebo dva dny.
Podávání
- Vytvořte listový salát, smíchejte červené a zelené druhy pro barevný efekt a přidejte oblíbenou zálivku.
- Lze kombinovat s jinými druhy salátu pro různou chuť a texturu.
- Skvěle se hodí k ovocným kouskům a vyzrálým sýrům.
- Celé listy vrstvené na rohlíku, wrapu nebo sendviči – nechte kadeřavé okraje trčet z boků, aby vás to i vizuálně potěšilo.
- Užijte si to – nejenže mohou přidat chuť a texturu do salátů, ale listy jsou také velmi dekorativní.
