Reisen & Kultur

Entdecken Sie die Aromen der vietnamesischen Küche!

Ich habe drei Monate als Englischlehrer in Vietnam verbracht. Dort habe ich an den vielen Straßenständen das beste Essen meines Lebens gegessen. Ich habe einfach alles durchprobiert, was das Land kulinarisch zu bieten hat. In Vietnam werden die Zutaten ganz gezielt miteinander kombiniert, so dass jedes Gericht eine perfekt Balance von „süßen und salzigen“ sowie „herben und würzigen“ Elementen besitzt.

Doch die Aromen in Vietnam sind im Grunde gar nicht so exotisch und fremdländisch, wie man es erwartet. Es wurden eigentlich nur Zutaten verarbeitet, die auch bei uns im Supermarkt erhältlich sind: Limone, frische Kräuter, Fischsauce, Chili, Ingwer und Knoblauch. Die Zutaten werden nicht nur wegen ihres Eigengeschmacks ausgewählt, sondern auch um eine Balance der einzelnen Aromen zu erzielen.

Zurück zu Hause sehnte ich mich bei jeder Mahlzeit nach diesen frischen Aromen aus Vietnam. Deshalb begann ich, jedem meiner Salate klassisch, vietnamesische Elemente hinzuzufügen. 

Inzwischen ist der Gartensalat vietnamesischer Art fester Bestandteil meines Speiseplans. Ich serviere den Salat gerne als Beilage zu Schweinefleisch, das ich mit einer Mischung aus Kohl, Gurken, Blattgemüse und einigen Küchenkräutern wie Minze, Koriander und dem vietnamesische Perilla (dieses Kraut schmeckt einfach köstlich) zubereite.

Das Dressing ist ganz einfach zuzubereiten, weil es aus den gängigen Zutaten besteht. Mein ultimativer Tipp: Ein Schuss Fischsoße. Von einem Vietnamesen habe ich gelernt: „Wenn du deinen Salat scharf willst, dann musst du eben ganze Chilis essen!“ 

Wenn Sie selber gerne einmal mit vietnamesischen Aromen experimentiere möchten, sind hier einige Ideen:

• Verarbeiten Sie frische Kräuter, wie Basilikum und Koriander in jedem Salat. Die Blätter dabei nicht kleinschneiden, sondern als Ganzes zum Salat geben.
• Probieren Sie etwas Neues: Gehen Sie zum lokalen Asia-Händler und probieren Sie Kräuter, die Sie noch nie gegessen haben. Thai-Basilikum und vietnamesische Minze eignen sich beispielsweise sehr gut für den Anfang.
• Um die perfekte Balance in Ihrem Asia-Dressing zu bekommen, müssen Sie ein wenig experimentieren. Der süße Zucker passt gut zum salzigen Geschmack von Fischsauce. Limone bringt Frische in den Salat und Chili gibt Ihrem Salat die authentische Schärfe!

Haben Sie auch schon einmal ganz besondere Salatzutaten auf Ihren Reisen gegessen?