Cooking

Gegrilltes Gemüse: Zubereitungstipps vom Chefkoch Orielo

Grillen gilt als eine der gesündesten und schonendsten Zubereitungsmethoden. Durch die hohe Hitze und die geringe Fettzufuhr bleiben beim Grillen, im Gegensatz zum Kochen oder Braten, die Vitalität und die Nährstoffe des Gemüses erhalten. Gemüsearten wie Auberginen, Zucchini, Spargel, Pilze, Paprika, Kartoffeln, Artischocken… eignen sich perfekt zum Grillen.

Beim Grillen wird das Gemüse direkt auf dem Grill oder (bei schlechtem Wetter) in der Grillpfanne auf dem Gas-/Elektroherd erhitzt. Bei dieser Technik wird nur ganz wenig Öl (am besten Olivenöl) benötigt. Somit ist Grillen hervorragend für die Zubereitung von Diätmahlzeiten mit wenig Kalorien und Fett geeignet. Das Olivenöl dient lediglich dazu, dass das Gemüse nicht in der Pfanne anbrennt und die Hitze optimal weitergeleitet wird. Ganz wichtig: Das Gemüse immer in einer sehr heißen Grillpfanne zubereiten!

Wichtige Hinweise: 

• Säubern: Reinigen Sie Ihre Grillpfanne nach jedem Gebrauch gründlich.
• Intensität der Hitze: Dickeres Gemüse, wie z.B. Auberginen oder Möhren, benötigen eine längere Garzeit. Grillen Sie dieses Gemüse bei geringer Hitze. Feines Gemüse, wie z.B. Zucchini, sollten Sie hingegen bei höherer Hitze grillen.
• Schneiden Sie ihr Gemüse nicht in zu feine Stücke oder Scheiben. So verhindern Sie unnötigen Saftverlust.
• Salzen Sie das Gemüse erst ganz zum Schluss. Auf diese Weise verhindern Sie zusätzlichen Saftverlust.

Die Vorteile des Grillens liegen auf der Hand: Man erzeugt mit einem kleinen Spritzer Olivenöl ein kalorienarmes und zugleich knackiges, leckeres Gemüsegericht.