Reisen & Kultur
Graben nach schwarzem Gold
Der Pilzwahnsinn geht um! Letztes mal waren es Butterpilze und nun grabe ich im dreck nach etwas, was schwarzes Gold genannt wird.
Hast du dich jemals gefragt wie Trüffel schmecken? Diese einzigartig, stechend schmeckenden Gourmetpilze wachsen am Fuss von Haselnuss- und Eichenbäumen, infiziert mir Trüffelsporen aus Frankfreich. Man findet sie Zentimeter unter der Erde, was bedeutet, dass ein guter Trüffelhund sie riechen kann - schon aus 50 Meter Entfernung!
Mit einem Kilogramm Trüffel kann man $3000 verdienen, kein Wunder das dies eine kulinarische Freude für einen Koch ist. An dem Tag, an dem ich Trüffel suchen gegangen bin, hat es stark geregnet, aber mir wurde gesagt, dies sei typisches "Trüffelwetter".
Der locale Koch, Ian Menzies, kocht schon seit Jahren mit Trüffel und geniesst die Herausforderung. Er sagt: Einfach ist am Besten!
"Jetzt werde ich Trüffel Linguine kochen. Nachdem ich den Teig gemacht habe, rolle ich ihn aus mit der Pastamaschine, bis er ganz dünn ist.
Die Trüffelraspeln werden dann auf dem Teig bis ca. zur Hälfte verteilt. Dann wird die andere Hälfte drübergefaltet," sagt Ian. "Was ich gemacht habe, ist eine Schicht Trüffel in der Pasta, sodass wenn die Nudeln gekocht werden, die Trüffelraspeln nicht rausfallen und im Wasser schwimmen.
Fahre fort damit den Teig auszurollen, bis die Trüffelstücke komplett im Teig eingearbeitet sind. Alles was du dann noch tun musst, ist die Linguine zu schneiden.
Sautier Butter, Knoblauch und Zwiebel. Gib etwas Pfeffer dazu und geb zum Schluss ein paar Trüffelraspeln dazu."
Wenn du einen Trüffelsalat machen magst, versuch die Trüffel mit etwas Weisswein zu pochieren für circa 5 Minuten. Schneid sie dann in Scheiben und kombinier sie mit deinem Lieblingssalat.
Als Dressing mischst du einfach etwas Weinessig, Walnüsse und ein Gemüseoel mit etwas Salz, Pfeffer und Petersilie.
Enjoy!
Enjoy your salads - Louise
Veröffentlicht von
Ich liebe alles, was mit Kochen zu tun hat: Die frischen Zutaten, die verlockenden Düfte und die Kreativität, ein Gericht mit Zutaten zusammen zu brauen, von denen man nie zuvor gehört hat.
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