Wie bereite ich Auberginen am besten zu - Interview mit einem Küchenchef

Martijn Korving ist Koch und veröffentlicht seine Rezepte auf lovemysalad.de. Er liebt es, mit Gemüse zu kochen und ist Spezialist für die Zubereitung von Auberginen. Er weiß, dass viele Menschen mit diesem Gemüse Schwierigkeiten haben. Deshalb gibt er hier ein paar Tipps, wie man Auberginen am besten zubereitet, damit sie gut schmecken.

Warum ist die Aubergine für Sie ein kulinarischer Superheld?

„Die Aubergine ist ein Geschmacksträger. Sie absorbiert leicht die Aromen anderer Zutaten und dadurch bekommt das Gericht einen noch intensiveren Geschmack.“

Was geht bei der Zubereitung einer Aubergine oft schief?

„Ich nenne es die Auberginenkatastrophen: die Auberginenscheiben werden entweder trocken gegrillt oder sie werden halbroh und geschmacklos serviert. Mit der richtigen Vorbereitung können Sie dies Pannen leicht vermeiden.“

Welche Zubereitungsformen gibt es für Auberginen?

„Bei Auberginen können Sie praktisch alle Zubereitungsmethoden anwenden: grillen, backen, braten, frittieren und man kann sie auch füllen. Meine Erfahrung ist, dass eine Aubergine am allerbesten schmeckt, wenn sie auf zweifache Weise zubereitet wird. Zum Beispiel erst im Ofen backen und dann braten.“

Wie grillt man Auberginenscheiben am besten?

„Bevor Sie mit dem Grillen beginnen, sollten Sie die Auberginen zunächst gut mit Öl bepinseln und ganz nach Geschmack mit Knoblauch oder Kräutern (z. B. Thymian) würzen. Lassen Sie den Grill gut heiß werden. Drücken Sie die Auberginen mit einer Pfanne platt (so garen sie schneller und werden saftiger) und grillen Sie dann beide Seiten jeweils etwa 2 Minuten.“

Was muss man tun, damit sich die Auberginen nicht mit Öl vollsaugen?

„Hier ist die Temperatur der Pfanne am wichtigsten. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne und lassen sie diese heiß werden. Dann Öl in die Pfanne geben und die Auberginen von beiden Seiten je 2 Minuten goldbraun backen. Auberginen werden in der Pfanne schnell gar, also Vorsicht! Nach dem Braten können Sie die Auberginen in Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen marinieren. Die Auberginen schmecken dann noch intensiver.“

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