Rote Bete-Suppe / Ukrainischer Borschtsch

Borschtsch ist eine typisch ukrainische Suppe. Die Rote Bete-Suppe ist in ganz Osteuropa sehr beliebt und es gibt viele regionale Rezepte.  

Zubereitung

• Rinderhaxe, eine geviertelte Zwiebel, klein geschnittene Selleriestangen, Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner in einen großen Topf geben und 3 Liter Wasser hinzufügen. 
• Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. 
• Die Haxe aus dem Topf nehmen und das Fleisch in feine Stücke schneiden. Das Fleisch beiseitelegen und die Brühe durch ein Sieb in den Topf gießen.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und eine gehackte Zwiebel einige Minuten glasig dünsten, dann den fein gehackten Knoblauch und die geriebenen Karotten hinzufügen. 
• Wenn die Karotten durchscheinend sind, die geriebene Rote Bete und den Weißweinessig hinzufügen. 10 Minuten kochen, bis die Suppe purpurrot ist. Dann Tomaten und Tomatenmark hinzufügen.
• Das Gemüse zur Brühe in den Suppentopf geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 
• Zum Schluss den fein geschnittenen Weißkohl, die gewürfelten Kartoffeln und den Zucker hinzufügen. Noch einmal aufkochen und dann weitere 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
• Mit einem großen Klecks Creme fraiche und etwas Dill garnieren.

Tipps des Autors

Sie können ihr Borschtsch über Nacht kühl stellen. Das Aroma wird dadurch sogar noch besser. Heiß servieren.