Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 mittelgroße Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 EL Griechischer Joghurt
- 15 g frischer Koriander
- 8 Shrimps
Diese fruchtige Suppe verbindet die herzhaften Aromen von Zucchini, Knoblauch und cremigem griechischem Joghurt. Für Vegetarier können Sie statt Hühnerbrühe, Gemüsebrühe und statt Shrimps, gehobelten Parmesan verwenden.
Zubereitung
- In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebel und den Knoblauch ca. 3 min dünsten, bis die Zwiebel glasig wird.
- Dann gewürfelte Zucchini hinzufügen und weitere 10 Minuten dünsten.
- Brühe dazugießen und ca. 10-15 Minuten köcheln.
- Etwas abkühlen lassen, dann griechischen Joghurt und gehackten Koriander unterheben.
- Mit einem Standmixer pürieren, bis die Suppe cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Shrimps in etwas Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne orange Farbe bekommen.
- Die Suppe in vier Schüsseln geben und die Garnelen gleichmäßig darauf verteilen.
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