Salat mit gerösteten Kichererbsen und Kürbis

Zubereitung

• Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Weißweinessig zusammen mit Zucker und Salz bei schwacher Hitze in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die Zwiebelringe dazugeben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Ringe weich sind. In einer kleinen Schüssel abkühlen lassen.
• Kichererbsen abtropfen lassen. Den Kürbis schälen (denn die Schale ist sehr hart) und in dünne Scheiben schneiden. Kichererbsen und Kürbis auf dem Backblech verteilen. Das Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit dem Paprikapulver sowie reichlich Salz und Pfeffer vermischen und über den Kürbis und die Kichererbsen verteilen. Anschließend 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis gar ist.
• In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Die Knoblauchzehe hacken oder zerdrücken und in einer Schüssel mit Tahini, nativem Olivenöl, Zitronensaft, Honig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen.
• Die Kirschtomaten halbieren.
• Den Rucolasalat auf die Teller verteilen und bei Bedarf noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Dann Kürbis, Kichererbsen, Kirschtomaten, etwas Dressing und süß-saure Zwiebeln nach Geschmack daraufgeben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und dann sofort servieren.