Zutaten

250 g Kichererbsen
1 grüne oder rote Paprika
2 Tomaten
3 Frühlingszwieblen oder Schalotten
Petersilie zur Dekoration

Dressingzutaten

1/3 Tasse Balsamico
1/3 Tasse Olivenöl
1 EL brauner Zucker
Salz und Pfeffer

Diesen leckeren Kichererbsensalat mit Paprika und Tomaten müssen Sie probieren! Kichererbsen schmecken nicht nur toll, sie enthalten auch viel Eiweiß und stehen deshalb insbesondere bei Vegetariern und Veganern hoch im Kurs. Außerdem sind sie optimal bei Heißhunger.

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Zubereitung

Weichen Sie die Kichererbsen über Nacht in Wasser ein (achten Sie dabei darauf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind).
Am nächsten Tag zwei Tassen Kichererbsen, sechs Tassen Wasser und drei Teelöffel Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und 40 Minuten kochen lassen.
Dann die Kichererbsen abtropfen lassen, sie sind nun gebrauchsfertig.
Für das Dressing Balsamicoessig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Dressing über die Kichererbsen geben und 30 Minuten beiseite stellen.
Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit den Kichererbsen mischen.
Mit gehackter Petersilie garnieren.