Zutaten
- 1 Aubergine
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 15 Cherrytomaten
- 1 EL gehackte Minze
- 50 g Feta
- Pfeffer und Salz
Für diesen mediterranen Salat werden Auberginen gebacken und mit Tomaten und Schafskäse angerichtet. Die Zubereitung ist ganz einfach und der Salat schmeckt wunderbar nach Urlaub.
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Aubergine der Länge nach in ½ bis ¾ cm dicke Scheiben und dann in mundgerechte Streifen schneiden.
- Gehackte Kräuter in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Dann die Auberginenstreifen untermischen und das Ganze auf einem Backblech verteilen.
- Die Auberginenstreifen ca. 20-25 Minuten im Ofen rösten.
- Für das Dressing Zitronensaft mit der gehackten Minze mischen.
- Die leicht abgekühlten Auberginenstreifen mit den halbierten Tomaten auf einen Teller geben. Mit dem Dressing mischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ca. eine Stunde ziehen lassen.
- Den zerkleinerten Schafskäse über den Salat streuen und servieren.
Tipps des Autors
Dazu schmeckt ein frisches Baguette oder Fladenbrot.
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