Zutaten

4 große Scheiben rustikales Brot nach Wahl
300 g Hüttenkäse
150 g Cherrytomaten
2 EL grob gehackte Pistazien
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Dressingzutaten

120 g geschälte Pistazien (ungesalzen)
Saft 1/2 Zitrone
60 ml Olivenöl
20 g geriebener Parmesan
50 ml Wasser
3 Basilikumblätter
Salz und Pfeffer

Diese Crostini mit Ricotta, Tomaten und Pistazienpesto eignen sich sehr gut als Snack. Sie sind schnell zubereitet und schmecken einfach köstlich.
Pesto muss nicht unbedingt aus Pinienkernen und Basilikum zubereitet werden: Quasi jede Nuss und jedes „Grünzeug“ (Rucola, Koriander, Petersilie, Spinat) eignet sich für die Herstellung eines Pestos. Dieses Pesto wird mit Pistazien zubereitet, es verleiht dem Ganzen einen intensiven Geschmack.

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Zubereitung

Für das Pistazienpesto:

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
Die Pistazien hineingeben und 5 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und mit einem Stabmixer zerkleinern.
Olivenöl, Parmesan, Basilikum, Zitronenschale hinzufügen und einige Sekunden mixen.
Dann Wasser, Salz, Pfeffer dazugeben und kurz mischen, bis eine homogene Creme entstanden ist.

Für die Crostini:

Das Brot goldbraun toasten und nach Belieben in Stücke schneiden.
Ricotta darauf streichen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und auf die Brotscheiben verteilen.
Pistazienpesto daraufgeben und mit gehackten Pistazien und Petersilie garnieren.