Zutaten

2 Auberginen
4 Tomaten
2 grosse Büffelmozzarella
Pesto (alternativ frischen Basilikum)
Salz & Pfeffer

Diese Auberginetürmchen sind die perfekte Vorspeise für einen besonderen Anlass. Sie machen sich auch gut auf dem Büfett und als Alternative zum Sandwich. Sie sehen toll aus und sie schmecken superlecker!

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Zubereitung

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann grillen oder braten bis sie gar sind.
Auf einem Papiertuch abkühlen lassen.
Mozzarella und Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nun auf einzelne Teller abwechselnd zuerst die Tomate, dann die Aubergine und zuletzt den Mozzarella aufschickten, sodass ein Sandwich entsteht (am besten zwei Schichten machen).
Zum Schluss etwas Pesto oder einfach nur frischen Basilikum obendrauf geben.

Tipps des Autors

Dieses Rezept ergibt ca. 12 Stapel.

Gegrillte Auberginen können gut abgedeckt für einige Tage im Kühlschrank gelagert werden. Tomaten sollten hingegen nie im Kühlschrank gelagert werden, denn dort kann sich das Aroma nicht entfalten.