Zutaten
- 1 roter Lollo-Salat
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- ½ Schlangengurke
- 3 große Tomaten
- 2 weiche Tortillas
- 30 g geriebener Cheddar
- 1 Bund frischer Koriander
Dressingzutaten
- 75 g Sonnenblumenöl
- 75 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 75 ml Zitronensaft
- 1 rote Chilischote
- 100 g Brunnenkresse
- 2 EL glatte Petersilie
- Saft von 1 Limette
- einige Tropfen Chilisoße oder Tabasco
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tortillasalat mit Chili-Brunnenkresse-Dressing: Ob man’s glaubt oder nicht, das ist ein sehr leckerer, rein vegetarischer mexikanischer Salat. Er schmeckt so gut, dass man das Fleisch bestimmt nicht vermisst.
Zubereitung
- Tomaten kreuzweise einschneiden, blanchieren und Haut abziehen. Entkernen und fein würfeln.
- Sonnenblumenöl, Olivenöl, Zitronensaft, Chilischote (entkernt und fein gehackt), Brunnenkresse, Limettensaft, Tabasco und Petersilie mit dem Stabmixer zu einem homogenen Dressing verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Paprika und Gurke in lange Streifen schneiden, die gewürfelten Tomaten und Chili dazugeben.
- Alles gut mit dem Dressing mischen und ca. 30 Minuten marinieren.
- Lollo-Salat waschen und putzen.
- Die beiden Tortillas aufeinanderlegen und zusammen aufrollen. In dünne (½ cm breite) Scheiben schneiden.
- Lollo-Salat, Tortillastreifen und mariniertes Gemüse gut miteinander vermischen.
- Auf 4 Teller verteilen, mit geriebenem Cheddar und frischem Koriander garnieren.
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