Zutaten
- 1 Spitzkohl
- 100 g Mandeln (oder Cashewkerne oder Walnüsse)
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Porree
- Meersalz
- 1 Apfel
- 1 Orange
Dressingzutaten
- 1 EL Natur-Joghurt
- 125 g Saure Sahne
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Currypulver
- Salz und Pfeffer
Ein sehr leckerer Herbstsalat, mit Spitzkohl als Grundlage!
Zubereitung
- Den Kohl in dünne Streifen schneiden.
- Mit kochendem Wasser übergießen und 2 min blanchieren. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Aprikosen 10 min in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abgießen.
- Mandeln mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Pfanne leicht anrösten (Cashewkerne und Walnüsse müssen nicht geröstet werden).
- Den Apfel und die Orange in kleine Stücke und den Porree in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing Joghurt mit Saurer Sahne, Tomatenmark und den Gewürzen mischen.
- Spitzkohl mit Aprikosen, Mandeln, Apfel, Orange und Lauch vermengen und das Dressing vorsichtig unterheben.
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