Zutaten

1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 TL Kreuzkümmel
2 TL brauner Zucker
15 g Petersilie
15 g Thymian
15 g Koriander
1/2 Dose geschälte Tomaten
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Lorbeerblatt
4 Eier
Salz und Pfeffer

Shakshuka ist ein Gemüsepfanne mit Eiern - sie ist im Nahen Osten sehr populär. Der perfekte Start in den Tag - schmeckt aber auch lecker zum Mittag-/ Abendessen und zu jeder anderen Tageszeit. Ein tolles vegetarisches Gericht, bei dem du das Gemüse ganz nach deinem Geschmack zusammenstellen kannst.

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Zubereitung

Die Zwiebel in Ringe und die Paprika in Würfel oder Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Kreuzkümmel 2 Minuten erhitzen, dann die Zwiebelringe für 2 Minuten dazugeben und die Paprika, den Zucker und die frischen Kräuter hinzufügen (ein wenig Koriander beiseite legen) und 5 Minuten bei hoher Hitze braten.
Die geschälten Tomatenwürfel und ein wenig Saft aus der Dose sowie Kurkuma, Cayennepfeffer und das Lorbeerblatt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hitze herunterschalten und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Formen Sie in der Gemüsepfanne 4 Löcher und geben Sie vorsichtig in jedes Loch ein rohes Ei (die Eier evtl. mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen)
Geben Sie einen Deckel auf die Pfanne und erhitzen Sie das Ganze für ca. 8-10 Minuten.
Mit etwas frisch gehacktem Koriander garniert servieren.

Tipps des Autors

Dieses Rezept eignet sich zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Morgens und abends reicht es für 4 Personen, zum Mittagessen würde ich es hingegen für 2 Personen berechnen.