Zutaten

4 Tassen geriebene Zucchini (roh)
2 Tassen geriebene Rote Bete (roh)
1 Tasse Erbsensprossen
3 EL Pinienkerne
1/2 Tasse Rosinen

Dressingzutaten

4 EL Olivenöl
2 EL Honig
1/2 Tasse frischer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe (gerieben)
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer

Ein außergewöhnlicher Wintersalat mit Zucchini, Rote Bete und Sprossen – verfeinert mit Pinienkernen und Rosinen.
„Dieser knackige Zucchini- und Rote Beete-Salat eignet sich perfekt für jeden Anlass und bringt Farbe auf den Tisch“, verspricht Küchenchef Peter Manifis. Er hat diesen Salat für die Vegetable Western Australia kreiert.

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Zubereitung

In einer großen Schüssel die Dressing-Zutaten zu einer Zitronen-Vinaigrette verquirlen.
Zucchini und Rote Beete reiben und mit den Erbsensprossen, Pinienkernen und Rosinen in die Schüssel geben und mischen.
20 Minuten ruhen lassen, dann servieren.