Zutaten
- 1 ganze Forelle (ca. 400 g)
- 125 g Risoni-Pasta
- 1 Knolle Fenchel
- ½ kleine rote Zwieble
- 1 TL Baby-Kapern
- 2 Handvoll / 125 g Baby-Spinatblätter
Dressingzutaten
- 50 ml Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Baby-Kapern
- Schale von einer Zitrone
Ich empfehle, zweimal in der Woche Fisch zu essen – das ist gut für die Gesundheit, vor allem für das Herz und den Blutkreislauf. Dieser erfrischende Risoni Salat mit knackigem Fenchel und Gremolata-Dressing (italienische Kräutermischung) passt perfekt zu geräucherter Forelle.
Zubereitung
- Die Forelle häuten und das Fleisch der Forelle vorsichtig aus der Knochenstruktur herauslösen. Mit einer Gabel in kleine Stücke teilen. Vorsicht es dürfen keine Gräten mehr darin sein!!
- Risoni in einem großen Topf gemäß Packungsanweisung zubereiten.
- Fenchel und Zwiebel fein hacken.
- Für die Gremolata-Dressing gehackte Petersilie, Zitronensaft, Senf, Kapern und Zitronenschale ca. 30 Sekunden mixen, bis eine dicke und glatte Masse entstanden ist.
- Risoni abtropfen lassen und noch warm mit Gremolata, Fenchel, Zwiebeln und Kapern in eine große Schüssel geben.
- Forelle vorsichtig unter die Risoni-Mischung heben.
- Zum Schluss gewaschene Spinatblätter untermischen. Alternativ können die Spinatblätter auch auf sechs Teller gelegt und die Forellen-Risoni-Mischung darauf verteilt werden.
- Ihr Risoni Salat ist fertig.
Tipps des Autors
Wenn Sie keine Forelle mögen, können Sie für diesen Risoni Salat auch Lachs oder Huhn verwenden..
Photo: Jasmin Kooper