Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 12 Artischockenböden
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- etwas Weißwein (Visanto)
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 100 g Hühnchenleberpastete
- 2 Eigelb
- 100 g Butter
- 100 ml Vinsanto
Dressingzutaten
- 2 Salbeiblätter
- Olivenöl (aus der Toskana)
- ½ Glas Weißwein (Visanto)
- 50 g Pecorino di Pienza (gerieben)
- Fritierte Salbeiblätter als Dekoration
Autor dieses Rezepts
Vinsanto oder Vino Santo ist ein italienischer Dessertwein, der in der Toskana aus weiβen Traubensorten hergestellt wird. Auch wenn er offiziell als Dessertwein gilt, gibt es Unterschiede in seiner Süβe, von sehr trocken (wie ein Sherry) bis zu extrem süβ. Pecorino di Pienza ist ein Schafskäse, der seinen Namen aus der antiken Stadt Pienza hat. Es ist ein Käse, der aus gekochter Schafs-Rohmilch hergestellt wird. Die Schafe leben im Freien und ernähren sich von Gräsern und Kräutern. Dies verleiht der Milch der Schafe einen ganz besonderen Geschmack.
Zubereitung
- Etwas Olivenöl und die in Hälften geschnittenen, Knoblauchzehen in eine Pfanne geben und ein paar Minuten anbraten, bis sie leicht braun sind.
- Artischockenböden hinzufügen, mit ein wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitze kochen.
- Den Weißwein über die Artischockenböden und gießen und ca. 10 Minuten in der Pfanne mit Deckel, bei mittlerer Hitze, köcheln lassen.
- Für die Gnocchi Kartoffeln waschen und kochen, dann pellen und zerkleinern. Kartoffeln mit dem Mehl, der Hühnchenleberpastete, Butter und dem Eigelb mischen.
- Mischung zu einem Teig kneten und in gleichmäβige, kleine Portionen aufteilen. Daraus kleine Röllchen mit ca. 1 cm Durchmesser formen. Anschließend diese in ca. 1 cm breite Gnocchi schneiden.
- Für die Soße zwei Salbeiblätter kleinschneiden; mit Olivenöl und Vinsanto erhitzen und köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Dann geriebenen Pecorino dazugeben und noch etwas Olivenöl untermischen.
- Selbstgemachte Gnocchi in Salzwasser kochen. Dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn die Gnocchi auf der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig!
- Gnocci mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und in die Soße geben.
- Einige Salbeiblätter bei geringer Temperatur anbraten, damit sie ihre Farbe nicht verlieren.
- Die Gnocchi mit Soße auf den Artischockenböden verteilen und auf einem Teller anrichten. Mit den gebratenen Salbeiblättern dekorieren.
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