Zutaten
- 2 runde Auberginen
- 250 g Kichererbsen (Dose)
- 1-2 TL Salz
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Bulgur
- 400 ml Wasser
- 3 TL Salz
- 2 TL Kurkuma
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 400 g Tomaten
- 50 g Cranberries
- 50 g Mandeln
Dressingzutaten
- 1/2 Bund Minze
- 150 g Joghurt
Autor dieses Rezepts
Egal ob rund oder oval, lila oder gestreift - Auberginen sind voll im Trend! Bei diesem Rezept unserer Bloggerin Tina Kollmann (leckerundco.de) werden die Auberginen mit Kichererbsen plus Bulgur gefüllt und alles herrlich orientalisch abgeschmeckt. Das sieht nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so!
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden und Knoblauch und Chili fein hacken.
- Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften im Ofen für 20 Minuten garen.
- Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
- Das klein geschnittene Fruchtfleisch hinzugeben und solange braten, bis dieses ca. Die Hälfte an Volumen verloren hat.
- Kichererbsen hinzugeben und mit Salz und Garam Masala würzen. In die ausgehöhlten Auberginen Hälften füllen und im Ofen für weitere 25 Minuten garen.
- Währenddessen den Bulgur mit Wasser, Salz und Kurkuma nach Packungsanleitung kochen.
- Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken und beides in Olivenöl und Butter andünsten.
- Tomaten in kleine Stücke schneiden und mitbraten. Cranberries und Mandeln grob hacken und ebenfalls hinzugeben.
- Bulgur in der Pfanne mitbraten und ggfs. nochmal mit Salz abschmecken.
- Die Blätter der Minze abzupfen, fein hacken und mit dem Joghurt vermischen.
- Bulgur auf vier Teller verteilen, jeweils eine gefüllte Aubergine darauf setzen und mit Minzjoghurt toppen.
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