Gemüse-/Regenbogenlasagne

Zubereitung

Tomaten-Schicht

• Die Zwiebel fein hacken und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. 
• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten dünsten, bis sie leicht gefärbt sind. 
• Die gehackten Tomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. 
• Die Kräutermischung und 50 ml Wasser hinzufügen und die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 
• Die Pfanne abdecken und die Soße weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Pesto-Rucola-Schicht

• Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Mandeln mit einem Stabmixer zerkleinern. 
• Dann 2 EL Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Masse verarbeiten.
• Anschließend den Rucola in zwei Portionen dazugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.

Kürbis-Schicht

• Ofen auf 190 °C vorheizen. 
• Kürbis in kleine Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. 
• Mit Öl beträufeln und mit 1 EL Thymian und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Im Ofen ca. 20 Minuten backen. 
• Die abgekühlten Kürbisstücke pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Rote Bete-Schicht

• Die Rote Bete wird genauso wie der Kürbis zubereitet. Wenn man zwei Backbleche hat, kann man sie auch gleichzeitig im Ofen backen.
• Rote Bete in kleine Stücke schneiden, mit Öl beträufeln und mit Gewürzen abschmecken und backen.

Lasagneschichtung + Backen

• Begonnen wird unten mit der Tomatenmischung, darauf kommt eine Schicht Lasagneblätter. Als nächstes die Pesto-Rucola-Schicht und eine weitere Schicht Lasagneblättern. Dieser Vorgang mit Kürbis- und der Rote Bete wiederholen.
• Ganz oben drauf kommt der zerkleinerte Mozzarella, geriebener Parmesan und ein paar Thymianblätter als Würze.
• Die Regenbogen-Lasagne 30-40 Minuten im Ofen backen.