Knackiger, italienischer Brotsalat

Dieser klassische, italienische Brotsalat schmeckt jahrrund. Grundgedanke des Panzanella-Salats ist, dass in der Küche nichts weggeworfen werden soll. Traditionell wird übrig gebliebenes Brot verarbeitet und mit frischem Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und/oder Balsamico aufgepeppt. Bei diesem Rezept habe ich das Ganze mit frischen Tomaten, Paprika und Gurken kombiniert - das bringt knackigen Biss plus leuchtende Farben!

Zubereitung

• Das Brot in 2 cm große Stücke schneiden, etwas Olivenöl dazugeben und braten, bis es schön geröstet und goldbraun ist.
• Paprika und Gurke waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Brot mischen.
• Für die Vinaigrette Öl, Balsamico und gepressten Knoblauch verrühren. Mit
• Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen.
• Tomaten vierteln und kurz vor dem Servieren zum Salat geben.
• Mit frischem Basilikum garnieren. 

Tipps des Autors

Selbstverständlich kannst du auch noch andere Reste verarbeiten oder dein ganz spezielles Lieblingsgemüse hinzufügen.