Zutaten
- 2 Roma-Tomaten
- 2 EL eingelegte Tomaten
- 5 EL qualitativ hochwertiges Olivenöl
- 1 EL Pinienkerne
- 2 EL frsich geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 geröstete rote Paprika
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer
Dieses Rezept für Rotes Pesto ist eine köstliche Alternative zu der verbreiteteren grünen Variante. Das italienische Wort "pesto" heitß übersetzt zerstoßen. Traditionelles Pesto oder Pesto Alla Genovese, ist eine Mischung aus Basilikum, Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl. Pesto Rosso zeichnet sich durch die Zugabe von sonnengetrockneten Tomaten und geröstetem roten Paprika aus.
Zubereitung
- Traditionell wird Pesto von Hand mit einem Mörser zermahlen. Wenn dir das zu lange dauert, kannst du stattdessen einen Stabmixer verwenden.
- Zuerst die Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan mit der Hälfte des Olivenöls pürieren.
- Dann die zerkleinerten frischen und die eingelegten Tomaten, geröstete Paprika und die andere Hälfte des Olivenöls zugeben und abermals mixen.
- Zum Schluss Basilikum hinztufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange pürieren, bis eine Paste mit schöner Textur entstanden ist.
Tipps des Autors
Wenn du ein komplett hausgemachtes Pesto haben willst, kannst du die eingelegten Tomaten und die gerösteten Paprika selber zubereiten.
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