Zutaten
- 600 g Tomaten
- 125 g Rucola
- 100 g Pinienkerne
- 100 g geraspelter Parmesan
- 200 ml Olivenöl (extra virgine)
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Radicchio
Chefkoch Sam van Dien hat speziell für Love my Salad 26 herrliche Salatrezepte kreiert. In jedem Salat gibt es ein Hauptgemüse. In diesem Salat sind es: Tomaten.
Zubereitung
- Beginnen Sie mit dem Pesto: Rösten Sie die Pinienkerne in etwas Olivenöl goldbraun.
- Geben Sie Knoblauch und etwas Olivenöl in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie das Ganze.
- Fügen Sie anschließend die Hälfte der Rucolablätter, den Parmesankäse und ca. 2/3 der Pinienkerne hinzu. Zerkleinern und mixen Sie alles bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Richten Sie den restlichen Rucola und Radicchio auf einem Teller an. Geben Sie die halbierten Tomaten darauf.
- Verteilen Sie das Pesto darauf und garnieren Sie den Salat mit Pinienkernen.
Tipps des Autors
Tomaten haben einen besonderen Eigengeschmack, dadurch schmecken sie nicht nur solo lecker, sondern verstärken auch den Geschmack anderer Zutaten.