Vegetarische Taquitos mit Avocadopüree und Tomatensalsa

Zubereitung

• Für die Tomatensalsa die Tomaten klein schneiden und die rote Zwiebel fein hacken. Beides in eine Schüssel geben und mit dem Limettensaft vermischen. Koriander/Petersilie grob hacken und zwei Drittel davon zur Tomatensalsa geben.
• Für das Avocadopüree die Avocado mit einer Gabel zerdrücken. Einen Spritzer Limettensaft sowie Salz und Pfeffer hinzugeben.
• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken (oder pressen). Etwas Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Knoblauch, die Gewürze und die gehackten Tomaten zufügen. 1-2 Minuten braten.
• Die schwarzen Bohnen abgießen und abspülen, in die Pfanne geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die schwarzen Bohnen mit einem Pfannenwender zerdrücken. Dann den Mais abtropfen lassen und gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren.
• Jeweils 2 Esslöffel der Mischung auf einem Wrap von links nach rechts etwas unterhalb der Mitte verteilen. Dann die Seiten nach innen klappen und den Wrap aufrollen. Alle acht Wraps auf diese Weise zubereiten.
• Die aufgerollten Wraps auf das Backblech legen und mit etwas Öl beträufeln. Im heißen Ofen 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Dann die Wraps wenden und weitere 5 Minuten backen.
• Die Taquitos mit der Tomatensalsa, dem Avocadopüree und den restlichen frischen Kräutern servieren.