Westafrikanischer Erdnusseintopf „Maafe“ mit Auberginen

Kennst du afrikanische Auberginen? Hier werden sie mit jeder Menge Gemüse zu einem köstlichen Eintopf namens Maafe verarbeitet. Der Eintopf hat dank Erdnussbutter und Kokosnussmilch eine herrlich cremige Konsistenz. Die Kombination von Süßkartoffeln, Tomaten und Paprika mit afrikanischer Aubergine schmeckt leicht süß, würzig und etwas bitter. 

Zubereitung

• Reis nach Packungsanweisung zubereiten. 
• Zwiebel hacken und die Knoblauchzehen fein schneiden oder zerdrücken.
• Ingwer reiben und die Chilischote fein hacken.
• In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. 
• Süßkartoffel und Paprika würfeln, die afrikanischen Auberginen vierteln.
• Die Auberginen in die Pfanne geben und kurz anbraten. Dann Süßkartoffel- und Paprikawürfel, Tomaten, Brühe, Kokosmilch, Erdnussbutter und grob gehackte Erdnüsse dazugeben. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis das Gemüse zart-weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Fertig ist unser westafrikanischer Eintopf namens Maafe.
• Mit dem Reis servieren. Wer gerne scharf isst, kann zusätzlich getrocknete Chiliflocken unter den Reis mischen.
• Mit frischem Koriander und grob gehackten Erdnüssen garnieren.

 

Tipps des Autors

Kennst du afrikanische Auberginen? Im Gegensatz zu ihren violetten Schwestern variiert die Farbpalette von weiß, grün, orange bis hin zu rot und die Form von rund bis oval, und manchmal sind sie leicht gerippt.