Zucchini-Brokkoli-Muffins

Muffins schmecken einfach toll! Diese würzige Variante ist durch die geraspelten Zucchini besonders saftig. Muffins sind perfekt zum Mitnehmen geeignet – egal ob zur Arbeit, in die Schule oder zum Picknick. Die Zucchini-Brokkoli-Muffins sind super einfach zuzubereiten und man braucht weder Teller noch Besteck, um sie zu verspeisen. Einfach von der Hand in den Mund!

Zubereitung

• Die Zucchini grob reiben und in ein Sieb geben. ½ Teelöffel Salz über die Zucchini streuen und über einer Schüssel abtropfen lassen. Kurz stehen lassen und dann so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Zucchiniraspeln herauspressen.
• Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Die Röschen mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sie knackig, gar sind. Anschließend abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech einfetten.
• In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, dem restlichen Salz und Pfeffer vermengen.
• In einer zweiten Schüssel Milch mit Butter und dem Ei verrühren.
• Anschließend die flüssigen Zutaten mit einem Spatel unter die trockenen Zutaten heben. Die Zucchiniraspeln und 2/3 des Cheddars unterrühren.
• Die Brokkoliröschen unter den Teig heben und den Teig anschließend in die Muffinförmchen verteilen. Den restlichen Käse über die Muffins streuen.
• Die Muffins im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen. Anschließend mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter setzen.

Tipps des Autors

Wenn du keinen Brokkoli magst, kannst du ihn problemlos durch anderes Gemüse, zum Beispiel Mais, gedünsteten Spinat oder Champignons, ersetzen.