Genau wie Schnittlauch und Zwiebeln ist Knoblauch eine Zwiebelpflanze. Sie speichert ihre ganze Energie für den Winter in der Zwiebel. Geruch und Geschmack von Knoblauch sind scharf und durchdringend. Die Schärfe von Knoblauch lässt nach, je länger er gekocht wird, aber der Geschmack bleibt unverkennbar. Knoblauchpulver und Knoblauchflocken schmecken milder als frischer oder getrockneter Knoblauch.
Zubereitung
Knoblauch kann gepresst, fein gehackt oder in Scheiben geschnitten werden. Entfernen Sie zunächst eine Zehe von der Zwiebel. Schneiden Sie das harte Stück unten ab und schälen Sie die Zehe.
Wenn neue Triebe sichtbar sind, sollte der grün-gelbe Kern entfernt werden.
Das Braten von Knoblauch dauert zwei bis drei Minuten, das Rösten etwa 45 Minuten.
Schwitzen Sie den Knoblauch in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Butter oder Öl an, aber lassen Sie ihn nicht zu braun werden. Vorsicht, wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt der Knoblauch und wird bitter. Oder rösten Sie Knoblauch bei 180 °C etwa 30 bis 45 Minuten lang im Ofen.
Kauf und Lagerung
Die Knoblauchzehen sollten fest sein und keine gelben Flecken aufweisen. Getrockneter Knoblauch sollte kühl und trocken aufbewahrt werden. Im Gefrierfach hält er sich bis zu drei Monate.
Getrockneter Knoblauch braucht nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie ihn kühl und trocken bei Temperaturen zwischen 12 und 15 °C. Frischer Knoblauch kann etwa 4 Tage lang gelagert werden. Im Gefrierfach hält er sich (im luftdichten Behälter) bis zu drei Monate.
Tipp:
Wenn Sie Knoblauchzehen länger frisch halten möchten, sollten diese zunächst geschält und dann in ein mit Olivenöl gefülltes Glas gegeben werden. So halten sie sich nicht nur monatelang frisch, sondern Sie erhalten außerdem ein köstliches Öl mit Knoblaucharoma, das sich hervorragend zur Salatzubereitung eignet!
