Spargel sind die weißen oder grünen Sprosse der Spargelpflanze. Weißer Spargel wächst unter der Erde, also im Dunkeln. Grüner Spargel wächst oberirdisch - mit Licht. Der Geschmack von Spargel ist zart mit einem sehr charakteristischenroma. Grüner Spargel ist etwas intensiver im Geschmack.
Zubereitung
Schneiden Sie vor der Verarbeitung den untersten Teil der Stangen ab. Weißer Spargel muss, bis auf den Kopf, mit einem Kartoffel- oder Spargelschäler geschält werden. Grüner Spargel muss allenfalls im unteren Drittel geschält werden. Kochen Sie Spargel in reichlich Wasser. Das Gemüse ist gar, wenn der untere Teil weich ist.
Oder Sie machen es so: Legen Sie den Spargel in kaltes, leicht gesalzenes Wasser in eine Pfanne. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und schalten Sie den Herd ab. Lassen Sie den Spargel im Wasser abkühlen. So ist der Spargel leicht gekocht. Bevor Sie den Spargel weiter verarbeiten, müssen Sie das Wasser nur nochmals zum Kochen bringen und den Spargel 6-10 min kochen.
Zubereitungszeiten für grünen Spargel:
Kochen: 3 - 6 Minuten
Anbraten: 3 - 5 Minuten
Mikrowelle: 4 - 6 Minuten
Frittieren: 3 - 4 Minuten
Dämpfen: 8 - 10 Minuten
Zubereitungszeiten für weißen Spargel:
Kochen: 6 - 10 Minuten
Anbraten: 2 - 3 Minuten
Mikrowelle: 5 - 8 Minuten
Frittieren: 2 - 3 Minuten
Dämpfen: 8 - 13 Minuten
Kauf und Lagerung
Einkaufstipps für Spargel:
Spargel kann schnell austrocknen. Achten Sie daher beim Kauf darauf, dass er frisch aussieht und feste Köpfe hat.
Lagerung von Spargel:
Spargel ist in ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt drei bis vier Tage im Kühlschrank haltbar. Am besten verarbeiten Sie den Spargel so frisch wie möglich.
Serviertipps
- Klassisch: kochen und mit gekochten Eiern, Schinken und kleinen Kartoffeln servieren
- Mit Gartenkräutern anbraten
- Kalt in Salaten, z. B. mit Orange
- Blätterteigtörtchen mit Käse und Spargel als Häppchen
- Verwenden Sie die Schalen und den unteren Teil für eine leckere Bouillon
- Frittieren Sie halbierten dünnen Spargel in einer Schicht Frühlingsrollenteig
