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Kimchi coreano, qué es y cómo utilizarlo

Estoy segura de que todos habéis oído hablar del kimchi a estas alturas. No hay carta de restaurante que se precie,  que no incluya en estos últimos años alguna elaboración con kimchi.
¿Pero sabemos de verdad lo que es? 
He de confesar que me dio bastante pereza aplicarme en la elaboración del kimchi. Y es que  cuando algo se pone demasiado de moda, suele quitarme las ganas de probarlo. Pero si los coreanos lo usan como base de su alimentación, por mucho que fuera una super tendencia, no debía de ser malo.
Si a eso le unimos que es una fantástica opción de conservar las verduras de temporada , entonces el kimchi se convierte en un gran aliado.

¿Qué es el kimchi y cuáles son sus beneficios?
El kimchi es de origen coreano, y no es más que un encurtido picante que se pueden preparar de infinitas formas.  Su peculiaridad radica en que se trata de un fermento vegetal. Suele estar preparado a base de col, rábano, nabo ,  ajo o jengibre . Lo mejor de todo  es que puedes hacer multitud de variantes, con distintas verduras y hortalizas y con diferentes niveles de picante. La mezcla de especias y hierbas aromáticas que  utilices aportarán matices de lo más especiales. 
En cuanto a los beneficios, tiene los mismos que cualquier fermento vegetal. Nos ayuda en los procesos digestivos además, sus matices ácidos intensifican los sabores del plato y ayudan a limpiar nuestro paladar.
Lo bueno es que lo preparas y te olvidas. Cuando llega un cambio de estación como esta de otoño, tienes verduras deliciosas listas para tomar.
Se trata de una mágica opción para tener verduras a mano listas parta tomar en cualquier momento del año.

¿Cómo puedo utilizarlo en mi comida cotidiana?
Si hay un plato que adoro para utilizar el kimchi, son las ensaladas.  Sea cual sea la base que elija, añadirle un par de cucharadas de kimchi es aportarle un sabor de lo más especial y sin nada de grasa. No os pasa que a veces abusamos de las salsas o aceites en nuestros aderezos. Pues con esta propuesta se acaban los excesos de grasas en las ensaladas.
Pero no queda ahí la cosa. En casa lo suelo utilizar casi como un potenciador natural de sabor. En pastas y arroces, en guisos y potajes donde te sorprenderá su sabor. Y cómo no, para sopas  y cremas es una fantástica solución.

Nunca pensé que una de mis conservas preferidas fuera a ser una col fermentada, y os aseguro que estoy siempre deseando cosechar mis coles para tener mi despensa de kimchi asegurada.

Por cierto, el que os muestro en la foto es mi preferido. Un kimchi extrapicante de col lombarda y os aseguro que es una auténtica delicia.