Ensalada taboulé con cordero especiado marroquí

A mi esposa y a mí nos encanta viajar y probar comidas exóticas. Aunque esta receta está probablemente lejos de los platos reales u originales del Norte de África y el Oriente Medio, nos recuerda a nuestra estancia en Marrakech. El tabouli es fantástico en sí mismo como una alternativa maravillosamente fresca a una ensalada de hojas para acompañar otros platos y compagina particularmente bien con barbacoas. El añadido del cordero especiado marroquí y el houmous hacen de esta ensalada una comida equilibrada y saludable en sí misma.

Preparación

No hay medidas fijas para este plato ya que los sabores cambian. Experimenta un poco y ve lo que te gusta más y adáptalo a tu gusto. Para preparar el trigo bulghur añade aproximadamente 1/4 de taza a una fuente con bastante agua hirviendo que lo cubra. Sazónalo con sal & pimienta, vierte una "dosis" generosa de aceite de oliva, y algo de zumo de limón. Mexcla todo esto, luego cúbrelo con film transparente, y apártalo (es mejor toda la noche) y refrigéralo. Saca el trigo bulghur del frigorífico, pínchalo con un tenedor, y pásalo a una fuente más grande. Corta bastante perejil, puede ser de hoja lisa o rizada (y no lo cortes demasiado fino; ¡este es un plato rústico!). Quítale las semillas a algunos tomates (aproximadamente 1 tomate grande por persona) y a algunos trozos de pepino (aproximadamente de 6-7 cm por persona), y córtalos en trozos de aproximadamente 1cm. Corta la cebolla roja en dados finos. Añade el perejil, tomate, pepino y cebolla roja al trigo bulghur. Añade un poco más de aceite de oliva y limón, sazonándolo con sal & pimienta al gusto. Mézclalo bien. El cordero debería untarse con especia. Mi esposa y yo tuvimos suerte de encontrar garam marsala marroquí en el zoco en Marrakech, pero mejorará el plato comprar las especias mixtas marroquís. Mejor si se deja durante 30 minutos aproximadamente tras untarse, y posteriormente ásalo a fuego fuerte hasta que esté medio asado. Apártalo para que repose durante 5 minutos y luego córtalo muy fino. Opcional Aliño de Yogurt, Menta & Pepino. Corta la menta en trozos grandes, y quítale las semillas al pepino con cuidado. Corta en trozos muy finos la mitad de un diente de ajo. Añade estos al yogurt natural con zumo de limón al gusto.

Recomendaciones del autor

Para servir haz un círculo al tabouli en una fuente plana. Coloca un montón de houmous en el centro y pon las tajadas de cordero sobre el Tabouli. El aliño de yogurt es opcional, pero pueden echarse cucharadas por encima del cordero, y es un añadido refrescante. El Tabouli también puede utilizarse como una ensalada para acompañar otros platos. Compagina especialmente bien con barbacoas.