Ensalada mediterránea con tomates asados

Preparación

1 Precalienta el horno a 180ºC/350ºF/gas 4. Corta la focaccia en trozos pequeños y divídelos en ⅔ de una bandeja de horno forrada con papel encerado. Hornéala durante 15 minutos. Tras 5 minutos, coloca los tomates en la parte restante de la bandeja. Déjalos en el horno hasta que el pan esté crujiente y los tomates estén asados. 

2 Pela las gambas y quítales las tripas (puedes dejarles el final de la cola para que decoren). Mézclalas con el ajo, el aceite de oliva y el romero. Sazónalas con sal y pimienta. Calienta una sartén para la parrilla y asa las gambas durante 4 minutos o hasta que estén rosáceas. 

3 Mezcla el aceite de oliva virgen extra con el vinagre y sazónalo al gusto con sal y pimienta. 

4 Quita la mitad del cogollo de la lechuga con la cortadora Salanova® o corta medio círculo alrededor del centro con un cuchillo. Lava y escurre las hojas y échalas a una fuente llana grande. Echa el aliño junto con las aceitunas, la mozzarella, los picatostes de focaccia y las gambas.

Consejo: Utiliza la cortadora Salanova® para cortar sólo la mitad del cogollo de modo que las otras hojas se mantengan unidas al mismo. Guarda la mitad del centro restante de Salanova® en una bolsa de plástico en el frigorífico para otro día.