Tabulé de quinoa y brócoli

Preparación

Lo primero es poner a remojar el tomate seco durantes unas horas para que se ablande. Yo lo he hecho trocitos y lo he mojado con el aceite de oliva durante 3 horas.

Cocer la quinoa con el doble de agua que de quinoa hasta que doble su tamaño y a continuación escurrir y dejar enfriar. 

Ahora cortamos todos los ingredientes en trocitos bastante pequeños (al gusto): El brócoli, el pimiento, el hinojo, la zanahoria, el ajo negro, el tomate seco, el limón en salmuera, la hierbabuena, el dátil y las nueces. Y los mezclamos en una bol junto con todos los ingredientes del aliño (las gotitas de aceite de galanga, el agua de mar, el orégano, el vinagre de manzana y el aceite de oliva que habíamos usado para remojar el tomate seco). Removemos mucho para que todos los ingredientes se impregnen bien del aliño y dejamos macerar durante una media hora.

A continuación elegimos una ensaladera bonita y colocamos un molde de aro en el centro donde echarmos la quinoa. Antes de sacar el molde lo rodeamos con el resto de ingredientes de la ensalada. Quitamos el molde quedando la quinoa en el centro y adornamos con una hojitas de hierbabuena. 

¡Servimos y a disfrutar! 

*Mezclar bien la quinoa con el resto de ingredientes antes de comer.

Recomendaciones del autor

El aceite de galanga es una cosa rara que traje de mi último viaje a Marruecos. La galanga es una raiz parecida al genjibre y que sabe parecido aunque más potente. Sólo hay que usar unas gotitas para que no sepa sólo a eso.