Ensalada cuscús, pepino y hummus de garbanzos con vinagreta de hierbabuena

Sudáfrica es conocida por su diversidad de culturas, idiomas y creencias religiosas, por lo que se le conoce como la nación del arco iris.

La gastronomía de sudáfrica es el resultado pues de la mezcla de muchas civilizaciones y movimientos migratorios que han acontecido en el país. Por eso os propongo esta colorida ensalada de lechuga, pepino, tomate, cuscús, hummus de garbanzos y vinagreta de hierbabuena, mezcla de culturas, colores y sabores.

 

 

Preparación

1. En un cazo calentamos 50 ml. de agua o caldo de verduras con aceite de oliva y sal. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos los 50 gr. de cuscús. Lo dejamos tres minutos hidratándose tapado. A los tres minutos removemos con una cuchara con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

3. Ponemos en un plato una base de mezcla de distintas lechugas, pepino y tomate cherry cortado por la mitad.

4. Con un molde redondo servimos el cuscús por encima.

5. Sobre el cuscús ponemos una cuchardada o dos de hummus. Espolvoreamos comino molido y pimentón dulce sobre el hummus.

6. Añadimos frutos secos por toda la ensalada. 

7. Vertemos la vinagreta de aceite de oliva, vinagre al gusto y sal mezclado con un puñado de hierbabuena fresca muy picada.

Recomendaciones del autor

Podemos elegir el vinagre que más nos guste, bien vinagre de vino, de manzana o balsámico. 

Podéis comprar el hummus o humus ya hecho o hacerlo vosotros mismos. Aquí os dejo una receta de hummus paso a paso.