Ingredientes
- 200 gr. de cuscús
- 200 ml. de caldo de verduras (o agua)
- 1 pepino pequeño
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate de ensalada
- Rúcula
Ingredientes del aliño
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Autor de esta receta
Tengo el gusto de compartir con todos vosotros una de mis ensaladas favoritas: la ensalada de cuscús y rúcula o tabulé.
Es una ensalada super refrescante y el contraste del amargo de las hojas de rúcula con el dulzor del pimiento, pepino y tomate es genial. Sobretodo es una ensalada muy fácil y rápida de hacer. Os la recomiendo no sólo porque es sanísima sino por que está deliciosa y ahora para el veranito viene genial.
Además, en el video vamos a ver un truquito para que el cuscús no quede apelmazado, sino suelto y perfecto.
Espero que disfrutéis muchíisimo de esta ensalada tan mediterránea y refrescante :)
Preparación
1. Calentar los 200 ml. de caldo de verduras con sal y un chorreoncito de aceite de oliva.
2. Cuando empieza a hervir, retiramos el caldo del fuego y añadimos los 200 gr. de cuscús. Dejamos hidratándose dos o tres minutos.
3. Añadimos aceite de oliva y removemos con una cuchara para que el cuscús quede suelto. Dejamos enfriar.
4. Lavamos y cortamos toda la verdura (tomate, pimiento y pepino) en cubitos pequeñitos. Picamos las hojas de rúcula también.
5. Mezclamos todo en una ensaladera o bol, y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal en caso necesesario.
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